طرز تهیه حمص خانگی با طعم رستوران های لبنانی
حمص یکی از آن غذاهایی است که در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، اما اگر بخواهید به طعم اصیل آن برسید، ریزه‌کاری‌های خاص خودش را دارد. این پیش‌غذا که از نخود، ارده، آبلیمو و سیر تهیه می‌شود، در کشورهای خاورمیانه جایگاه ویژه‌ای دارد و در لبنان تقریبا در هر سفره و مهمانی پیدا می‌شود. حمص را می‌توان به عنوان یک دیپ کرمی و لطیف میل کرد یا در کنار نان گرم و سبزیجات تازه قرار داد. البته گذشته از طعم خاص و متفاوت آن، مواد مغذی فراوانی دارد که خیلی‌ها آن را به عنوان یک وعده سبک و مقوی انتخاب می‌کنند. در این مقاله از اسنپ‌پی، طرز تهیه حمص را با تمام ریزه‌کاری‌ها و نکاتش برایتان گرد آورده‌ایم تا بتوانید در خانه یک حمص لبنانی اصیل و خوشمزه درست کنید. پس تا پایان با ما همراه باشید.
طرز تهیه حمص در یک نگاه
اگر وقت کافی برای خواندن تمام مراحل را ندارید، این خلاصه کمک خوبی به شما خواهد کرد:
نخود را از شب قبل خیس کنید، سپس بپزید تا کاملا نرم شود. بعد از پوست‌گیری، نخود پخته را همراه ارده، آبلیمو، سیر، روغن زیتون و چند تکه یخ در غذاساز بریزید و چند دقیقه میکس کنید تا بافتی کرمی و یکدست به دست بیاید. در پایان، حمص را در ظرف سرو بریزید، رویش را با روغن زیتون، پاپریکا و جعفری تزیین کنید و همراه نان گرم سر سفره بیاورید.
طرز تهیه حمص با تمام ریزه کاری ها
اگر بتوانید یک حمص حرفه‌ای در خانه تهیه کنید، شاید مهمان‌ها دیگر سراغ غذای اصلی نروند! برای این منظور، مواد اولیه را فراهم کنید و مراحل طرز تهیه حمص را مطابق دستوری که در ادامه آورده‌ایم، قدم به قدم پیش ببرید.
مواد لازم برای تهیه حمص لبنانی
با مقدار مواد اولیه زیر می‌توانید برای 4 تا 6 نفر حمص نخود تهیه کنید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود | 1 پیمانه |
| ارده (ارده کنجد) | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| لیموترش | 1 عدد |
| سیر | 2 تا 3 حبه |
| روغن زیتون | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| یخ | 2 تا 4 تکه |
| زیره سبز (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا و جفری خرد شده | مقداری برای تزئین |
ارده کنجد یکی از مواد اصلی این دستور است و در طعم و بافت حمص نقش دارد. برای آشنایی بیشتر با ارزش غذایی و شیوه‌های مصرف آن، مقاله خواص ارده کنجد را مطالعه کنید.
طرز تهیه حمص مرحله به مرحله
برای طرز تهيه حمص لبناني مطابق مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول: نخود خشک را از ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بافت نرم‌تری پیدا کند.
مرحله دوم: نخودهای خیسانده را آبکش کنید و در قابلمه‌ای بریزید. سپس قابلمه را در حدی که حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح نخودها باشد، از آب پر کنید. در ادامه قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت نخودها بپزند.
نکته: بعد از پختن، آب نخود را دور نریزید. یک لیوان از آن را برای تنظیم قوام حمص کنار بگذارید.
مرحله سوم: اگر می‌خواهید حمص نخود شما یک بافت کرمی و یکدست پیدا کند، بعد از پختن و آبکش کردن نخودها، دانه‌های نخود را بین دو انگشت فشار دهید تا پوستشان جدا شود. این کار کمی زمان‌بر است، اما نتیجه‌اش حمصی در حد رستوران‌های لبنانی خواهد بود.
نکته مهم: اگر وقت کافی برای پوست گرفتن تک تک نخودها ندارید، هنگام خیساندن نخودها، یک قاشق چایخوری جوش شیرین به آب اضافه کنید. جوش شیرین pH آب را بالا می‌برد و پوست نخود را نرم می‌کند. بعد از پختن، پوست‌ها خودبه‌خود جدا می‌شوند یا خیلی راحت‌تر کنده می‌شوند. فقط یادتان باشد بعد از خیساندن، نخودها را خوب آبکشی کنید تا طعم جوش شیرین نماند.
مرحله چهارم: در ادامه کار، نخودهای پخته و پوست‌گرفته را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. سپس، ارده، آبلیمو، سیر، روغن زیتون، نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید. حالا یخ‌ها را هم در مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید. حدود ۱ تا ۲ دقیقه میکس کنید تا مواد کاملا یکدست و صاف شوند.
مرحله پنجم: اگر حمص خیلی غلیظ شد، کم کم از آب نخودی که کنار گذاشته بودید اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا به قوام دلخواه برسد. قوام مناسب باید کرمی و نرم باشد، بافت خیلی سفت یا بیش از اندازه شل، مطلوب نیست.
مرحله ششم: حمص را در ظرف سرو بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. یک گودی کوچک در وسط ایجاد کنید و روغن زیتون داخل آن بریزید. سپس، روی آن را با پاپریکا، جعفری خرد شده و چند دانه نخود تزیین کنید. حمص را می‌توانید همراه نان گرم و سبزیجات تازه سرو کنید یا در کنار فلافل قرار دهید. اگر می‌خواهید این ترکیب را در خانه آماده کنید، راهنمای طرز تهیه فلافل خانگی مراحل تهیه و نکات آن را توضیح می‌دهد.
چند نکته مهم در طرز تهیه حمص
همان‌طور که خواندید، تهیه حمص کار سختی نیست، اما نکته‌هایی دارد که حتما باید به آن‌ها توجه کنید؛ در ادامه به این موارد اشاره خواهیم کرد:
در پایان پخت باید بافت نخودها کاملا نرم شده باشد و به راحتی بین انگشتان دست له شوند.
جوش شیرین را فقط موقع خیساندن در آب بریزید، نه موقع پخت! چون اضافه کردن آن به آب پخت باعث می‌شود نخودها بیش از حد لهیده شوند و گاهی طعم صابونی بگیرند.
اضافه کردن یخ باعث می‌شود مواد داغ نشوند و بافت حمص سبک‌تر و کرمی‌تر شود، پس آن را از دستور طرز تهیه حمص حذف نکنید.
برای رسیدن به بافتی شبیه رستوران‌های لبنانی، حداقل ۳ تا ۴ دقیقه میکس مداوم لازم است.
تفاوت حمص لبنانی و حمص عربی
بسیاری از افراد تصور می‌کنند حمص در همه کشورهای عربی یکسان تهیه می‌شود، اما در واقع بین نسخه لبنانی و عربی؛ به‌ویژه در منطقه شام، تفاوت‌هایی وجود دارد. البته اصول کلی طرز تهیه حمص عربی شبیه دستور بالا است، اما چند تفاوت کوچک هم وجود دارد. برای مثال، موارد زیر را بیبینید:
مقدار ارده: حمص لبنانی ارده‌ی بیشتری دارد و همین باعث می‌شود بافت کرمی‌تر و طعم غنی‌تری پیدا کند. در نسخه‌های عربی، از ارده کمتری استفاده می‌شود و تمرکز بیشتر بر طعم خود نخود است.
سیر: حمص لبنانی معمولا سیر دارد که طعم ملایم و متعادلی به غذا می‌دهد. در حالی که در نسخه‌های سنتی‌تر عربی مثل «المسبحة» که یک رسپی بسیار قدیمی حمص در سرزمین شام بوده است، سیر کلا وجود نداشت و به جای آن از سرکه استفاده می‌کردند.
بافت غذا: حمص لبنانی بافت ابریشمی و بسیار نرمی دارد، در حالی که بافت نسخه‌های عربی بسته به منطقه، متنوع‌تر و گاهی غلیظ‌تر است.
طعم اصیل حمص لبنانی در خانه
حالا که با طرز تهیه حمص لبنانی و ریزه‌کاری‌های آن آشنا شدید، فراموش نکنید که برای رسیدن به طعمی اصیل و دلچسب، انتخاب مواد اولیه باکیفیت حرف اول را می‌زند. از این رو برای تهیه مواد مورد نیاز خود می‌توانید فروشگاه‌های فعال در اسنپ‌پی مانند هایپراستار را انتخاب کنید، چرا که با یک تیر دو نشان زده‌اید؛ یعنی هم خیالتان بابت کیفیت مواد اولیه راحت خواهد بود و هم می‌توانید از سرویس اعتباری اسنپ‌پی استفاده کنید و هزینه خریدتان را در پایان ماه و یا به صورت اقساطی تسویه کنید. به این ترتیب، بدون نیاز به پرداخت آنی، خریدتان را انجام می‌دهید و هزینه‌ی آن را بعدا می‌پردازید. با پرداخت به موقع هم سقف اعتبارتان در ماه‌های بعد افزایش پیدا می‌کند.
سوالات متداول
آیا می‌توان از نخود کنسروی برای تهیه حمص استفاده کرد؟
بله، ولی حواستان باشد که نخود کنسروی معمولا نمک زیادی دارد. بنابراین برای حل این مشکل، نخودهای کنسروی را ابتدا با آب سرد کاملا آبکشی کنید. این کار می‌تواند حدود ۴۰٪ نمک را حذف کند. اگر هم به دنبال بافت لطیف‌تری هستید، می‌توانید ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر آن‌ها را بجوشانید.
چه چیزی جایگزین ارده در حمص می‌شود؟
کره بادام زمینی یا کره بادام درختی، بهترین جایگزین‌ها هستند، چون بافت چرب و طعم آجیلی دارند و کرمی بودن حمص را حفظ می‌کنند.
چرا حمص من زبر و دانه‌دار می‌شود؟
تقریبا همیشه پای پوست نخود در میان است؛ اگر وقت پوست‌گیری ندارید، نخود را با جوش‌شیرین بخیسانید تا پوست‌ها راحت‌تر جدا شوند.
چرا حمص من تلخ می‌شود؟
ممکن است ارده مورد استفاده شما تلخ شده باشد. همچنین، استفاده از سیر کهنه یا زیاد هم می‌تواند تلخی بدهد. بنابراین، ارده را قبل از مصرف خوب هم بزنید تا روغن آن یکدست شود و سیر را تازه و به مقدار متعادل استفاده کنید.
چرا حمص من شل و آبکی می‌شود؟
احتمالا آب نخود پخته زیادی اضافه کرده‌اید. در این مورد به جای افزودن آرد یا نشاسته، کمی ارده یا نخود پخته اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا قوام برگردد.
