طرز تهیه فلافل خانگی ساده و پفکی + همراه با فوت کوزهگری
فلافل از آن دسته غذاهای ساندویچی است که همزمان با طعم دلچسب و خوشایند خود، بسیار مفید و مغذی است. با اینکه نام این غذا ما را به یاد آبادان میاندازد، اما امروزه در سراسر ایران و حتی مناطق مختلف جهان، این غذای لذیذ طبخ میشود و طرفداران زیادی دارد. جالب است که درست کردن فلافل بسیار ساده بوده و هر کسی میتواند آن را در منزل درست کند. البته بدیهی است که اگر بخواهید فلافل شما بافت پفکی و ترد داشته باشد و آن طعم منحصربهفرد را بدهد، میبایست یکسری نکات را هنگام پخت رعایت کنید.
بنابراین، اگر عاشق فلافل آبادانی هستید، اما تا بهحال هر چه تلاش کردهاید نتواستهاید آن طعم مطلوب را بهدست بیاورید، ما در این مطلب از اسنپپی، طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را با ذکر تمام نکات در اختیار شما قرار میدهیم؛ بنابراین تا انتها همراه ما باشید.
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود + مراحل گامبهگام
در بخش زیر، طرز تهیه فلافل پفکی را بهصورت گامبه گام و با ذکر جزئیات، بهگونهای ساده و مشخص شرح میدهیم که انگار فیلم طرز تهیه فلافل خانگی با نخود را مشاهده میکنید!
مواد لازم برای طرز تهیه فلافل آبادانی و پفکی
در دستور فلافل خانگی برای ۴ نفر به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
| مواد لازم فلافل | مقدار مواد اولیه |
| نخود | ۳۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۵ حبه |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر زیره سبز یا سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| ادویه فلافل | ۲ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| جعفری تازه | به اندازه یک مشت |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل چیلی و پاپریکا | به مقدار دلخواه |
| روغن مخصوص سرخکردنی | به مقدار کافی |
طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود
اکنون در بخش زیر، طرز تهیه فلافل پفکی و بازاری در خانه را به زبان ساده شرح میدهیم، تا بتوانید برای وعده غذایی بعدی، آن را برای خانواده خود تدارک ببینید.
مرحله اول: خیسخوری نخود
گام اول از طرز تهیه فلافل آبادانی در منزل، به خیس خوردن نخودها اختصاص دارد. همانطور که میدانید نخود مانند بسیاری دیگر از حبوبات نفخ دارد؛ از این رو، باید آن را برای مدت تقریبی یک شبانهروز (تقریبا ۲۴ ساعت) در آب سرد بخیسانید. یادتان باشد، مقدار آب سرد میبایست بهقدری باشد که آب در بالای نخودها قرار بگیرد. مهمتر از آن، در طول مدت خیسخوردن نخودها، حتما چندین بار آب آن را به فواصل زمانی ۴ تا ۵ ساعته عوض کنید تا نهتنها نخودها بهخوبی نرم شده و نفخشان بهطور کامل گرفته شود، بلکه از بوی بد احتمالی نخودها در آب نیز جلوگیری شود.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد به مخلوطکن
پس از خیسخوردن کافی نخودها، آنها را بهخوبی شسته و آبکشی کنید. برای یکدست و عالی له شدن نخودها، میتوانید از میکسر، بلندر، گوشتکوب برقی یا غذاساز استفاده کنید. بدین ترتیب، نخودها را داخل غذاساز ریخته و کمی آنها را پوره کنید. سپس پیاز پوست کندهشده را به چند تکه کوچک اسلایس کرده و همراه با حبههای سیر و جعفری داخل غذاساز بیندازید. دستگاه را برای زمان کوتاهی روشن کنید تا پیاز، سیر و جعفری بهخوبی ریز شده و در نهایت، خمیری نرم و یکدست بهدست آید.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویهها
مواد فلافل را از غذاساز یا میکسر خارج کرده و به یک ظرف بزرگ و مناسب انتقال دهید. اکنون زمان افزودن پودر تخم گشنیز، زیره، ادویه فلافل، بکینگ پودر و همچنین فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل چیلی و پاپریکا به مایه فلافل است. با اینکه برخی از تخممرغ در تهیه فلافل استفاده نمیکنند، اما بهتر است برای انسجام و بافت بهتر فلافل، ۱ عدد تخم مرغ را به مواد قبلی اضافه کرده و همه را بهخوبی مخلوط کنید.
اکنون با توجه به میزان شل بودن مواد، آرد نخودچی را نیز کمکم اضافه کرده و هر بار پس از هم زدن، مقدار آن را تا میزان مطلوب، بیشتر کنید. پس از پایان این بخش، شما میبایست مایه فلافلی مناسب که نه وا میرود و نه زیادی سفت و خشک است، داشته باشید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به مایه فلافل
پس از چندبار هم زدن و ورز دادن خمیر، روی ظرف مایه فلافل را سلفون کشیده و آن را برای استراحت در یخچال قرار دهید. اگر عجله دارید یک ساعت و اگر وقت کافی دارید، بهتر است دستکم بیش از ۳ ساعت به مایه فلافل زمان استراحت بدهید. پس از گذشت مدت لازم، نه تنها بافت مایه فلافل بهتر میشود، بلکه تمامی ادویهها و مواد بهخوبی به خورد یکدیگر میروند و عطر و طعم مطلوب فلافل بهدست میآید.
مرحله پنجم: آماده شدن برای پخت فلافل
مایه فلافل را از یخچال خارج کرده و کمی آن را هم بزنید. برای سرخ کردن فلافل، درست مانند فلافلیهای بازاری و آبادانی بهتر است از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید. البته اگر این وسیله در دسترستان نیست، باز هم میتوانید فلافلها را با دستتان به فرم گرد درآورید.
یادتان باشد قبل از سرخ کردن، یک کاسه آب سرد آماده کرده و قالب فلافل را درون آن بیندازید؛ این کار باعث میشود تا مایه فلافل به قالب نچسبد. سپس تابهای تقریبا گود (یا شیرجوش) را روی حرارت گذاشته و به اندازهای در آن روغن بریزید که فلافلها بتوانند روی آن شناور بمانند و پفکی و طلاییرنگ شوند.
مرحله ششم: سرخ کردن فلافل
پس از اینکه روغن بهخوبی داغ شد، حرارت شعله را کم کنید. سپس با کمک یه قاشق، قالب را از مایه فلافل پر کرده و با پشت همان قاشق، سطح آن را صاف کنید. در ادامه، فلافلها را یکییکی تا جایی که ظرفتان گنجایش دارد، درون روغن بیندازید تا با حرارت ملایم و آرامآرام سرخ شوند.
توجه داشته باشید که فلافلها چه با قالب و چه با دست فرم بگیرند، اغلب ضخامت زیادی دارند و به همین دلیل، باید حواستان به کم بودن حرارت شعله باشد تا فلافلها همزمان با اینکه سطحشان طلایی میشود، مغزپخت نیز شوند.
مرحله هفتم: سرو کردن فلافل
پس از سرخ شدن فلافلها، حتما آنها را درون توری فلزی گذاشته و اگر این وسیله در دسترستان نیست، آنها را روی دستمال حولهای یا دستمال کاغذی ضخامتدار بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شده و ترد و کریسپی شوند.
تقریبا کار تمام است! اکنون میتوانید فلافلهای پفکی و ترد خود را همراه با گوجهفرنگی اسلایسشده، خیارشور، کاهو، کلم، جعفری و پیاز خردشده، ترشی یا هر مخلفات دیگری که میپسندید داخل نان باگت بگذارید و با انواع سس کچاپ، خردل، مایونز یا سس فرانسوی میل کنید.
نکات طرز تهیه فلافل آبادانی
همانطور که دیدید فلافل طرز تهیه بسیار ساده و روانی دارد، بهطوریکه هر کسی میتواند آن را در منزل درست کرده و از طعم و بافت خوشایند آن لذت ببرد. با اینکه طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخودی که ارائه کردیم کامل و با ذکر جزئیات بود، در بخش زیر، نکات قبلی را دوباره یادآرو شده و فوت و فنهای بیشتری را به آن اضافه میکنیم.
- حتما برای یک شبانه روز نخودها را در آب سرد خیس کرده و در این مدت آب آن را بارها عوض کنید.
- اگر بهجای مخلوطکن، غذاساز یا بلندر، تصمیم دارید از چرخ گوشت برای خرد کردن و میکس کردن مواد فلافل استفاده کنید، بهتر است دستکم دو بار تمامی مواد را چرخ کنید.
- در طرز تهیه فلافل با نخود پخته، نخودها را پیش از خرد کردن در میکسر، میپزند تا بافت آن نرمتر و طعم آن ملایمتر شود.
- با اینکه میتوانید از جعفری خشکشده نیز بهجای جعفری تازه استفاده کنید، اما جعفری تازه عطر و رنگ بیشتری به فلافل شما میدهد.
- در طرز تهیه فلافل پفکی میتوان بهجای بکینگ پودر از جوش شیرین نیز استفاده کرد؛ اما بکینگ پودر گزینه سالمتری است.
- استفاده از پودر انبه، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر سیر، پودر پیاز و زردچوبه میتواند عطر و طعم فلافل را متفاوت و جذابتر کند.
- حتما مایه فلافل را پس از میکس کردن، برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا بهخوبی استراحت کرده و ادویهها به خورد موارد بروند.
- یادتان باشد که میزان روغن در تابه میبایست به قدری باشد تا فلافلها روی روغن شناور بمانند.
- برای مغزپخت شدن فلافلها، پس از داغ روشن روغن، حرارت شعله را حتما کم قرار دهید.
- برای ترد و کریسپی شدن فلافلها، فراموش نکنید که روغن اضافی را با توری فلزی یا دستمال مناسب بگیرید.
فلافل بازاری و آبادانی، غذایی که هیچوقت طعمش فراموش نمیشه!
فلافل از آن دسته غذاهای سالم و خوشطعمی است که وقتی نامش به میان میآید، ناخودآگاه به یاد آبادانیهای خونگرمی میافتیم که این ساندویچ خوشمزه را به بهترین شکل ممکن درست میکنند. از آنجا که طرفداران این غذای دلپذیر واقعا زیاد است، ما در این مطلب، طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را با تمام نکات و فوت و فنهای کوزهگریاش بیان کردیم. امیدواریم این غذای لذیذ را طبخ کرده و از عطر و مزه منحصربهفردش در کنار اعضای خانوادهتان لذت ببرید.
سوالات متداول:
۱. آیا در طرز تهیه فلافل خانگی حتما باید از تخم مرغ استفاده کرد؟
بهتر است برای انسجام بیشتر و بافت بهتر مایه فلافل، دست کم برای ۴ نفر از ۱ عدد تخم مرغ استفاده کنید.
۲. آیا میتوان فلافل را بدون قالب مخصوص هم در خانه درست کرد؟
بله، شما میتوانید با استفاده از یک کاسه آب، با دستتان مایه فلافل را به فرم گرد یا بیضی در بیاورید.
۳. ادویههایی که عطر و طعم فلافل را ارتقا داده و متفاوت میکنند، کدامند؟
پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز یا سیاه، پودر انبه، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، چیلی و پاپریکا
۴. آیا میتوان فلافل را با نخود پخته هم درست کرد؟
بله، در طرز تهیه فلافل با نخود پخته، میتوانید نخودها را پیش از خرد کردن در میکسر یا غذاساز، بپزید تا بافت آن نرمتر شده و طعم ملایمتری بدهد.
