طرز تهیه نون خامه ای پفکی و خوشمزه شبیه قنادی ها
نون خامه ای همیشه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ویترین قنادی‌هاست. اما خبر خوب این که لازم نیست برای تجربه این طعم، راهی قنادی شوید؛ با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید همین نون خامه ای پفکی و خوشمزه را در خانه و دقیقا شبیه قنادی‌ها درست کنید. پس تا پایان این مقاله از اسنپ پی، همراه ما باشید.
طرز تهیه نون خامه ای در یک نگاه
آب، کره، شکر و نمک را به جوش بیاورید، آرد را یکباره اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید و از قابلمه جدا شود. خمیر را کمی خنک کنید، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید، سپس بیکینگ پودر و وانیل را مخلوط کنید. خمیر را با قیف روی سینی بچینید و در فر ۲۰۰ درجه بپزید؛ بعد از ۱۰ دقیقه دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و تا طلایی شدن ادامه دهید. در این مدت در فر را باز نکنید. پس از خنک شدن، نون‌ها را با خامه قنادی پر کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
راهنمای کامل طرز تهیه نون خامه ای در خانه
شاید درست کردن نون خامه ای در خانه در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما وقتی روند کار را یاد بگیرید، متوجه می‌شوید که چقدر ساده و لذت‌بخش است. راز اصلی خوشمزه شدن این شیرینی در خمیر آن است؛ خمیری که با آب جوش و آرد تهیه می‌شود و بعد با تخم‌مرغ به بافتی کشدار و براق می‌رسد. اگر این خمیر را درست آماده کنید، نون خامه ای‌هایتان در فر به خوبی پف می‌کنند و تو خالی می‌شوند. با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله این مسیر خوشمزه را طی کنیم.
مواد لازم برای نون خامه ای
این مقدار مواد برای تهیه حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد نون خامه ای متوسط مناسب است. پس اگر مهمانی بزرگ‌تری دارید، کافی است مقدار مواد را دو برابر کنید:
مراحل طرز تهیه نون خامه ای
برای تهیه یک نون خامه ای خوشمزه و پف‌دار در خانه مطابق مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول: در یک قابلمه مناسب، آب، کره، شکر و یک پنس نمک را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. کره و شکر باید کاملا در آب حل شود. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند؛ نکته مهم این است که به محض جوشیدن آب، باید آرد را اضافه کنید.
مرحله دوم: وقتی آب و کره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و آرد را یکباره به قابلمه اضافه کنید. سپس، با یک قاشق چوبی یا ملاقه، سریع و مداوم مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی شکل بگیرد و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. این کار را حدود ۲ تا ۳ دقیقه ادامه دهید تا آب اضافی خمیر گرفته شود. حالا می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. خمیر نباید خیلی سرد یا خیلی داغ باشد؛ اگر داغ باشد، تخم‌مرغ‌ها پخته می‌شوند و اگر سرد باشد، به سختی با خمیر ترکیب می‌شوند. دمای ولرم برای خمیر، دمایی مناسب و ایده‌آل است.
مرحله چهارم: حالا تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ، خوب هم بزنید تا کاملا جذب خمیر شود. ممکن است بعد از افزودن تخم‌مرغ اول، خمیر تکه تکه به نظر برسد؛ نگران نباشید، این کاملا طبیعی است و با ادامه هم زدن یکدست می‌شود.
مرحله پنجم: پس از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، نوبت به بیکینگ پودر و وانیل می‌رسد. این مواد را هم در کاسه بریزید و مخلوط کنید. بیکینگ پودر حتما باید در انتها اضافه شود تا خاصیت خود را از دست ندهد و وانیل هم اگر همراه با تخم‌مرغ‌ها اضافه شود، عطر بهتری خواهد داشت.
مرحله ششم: در ادامه طرز تهیه نون خامه ای، خمیر آماده را داخل قیف با ماسوره شکوفه یا ماسوره ساده بریزید. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر را با فاصله مناسب (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر) به شکل گل‌های کوچک روی سینی بچینید. حتما بین نون‌ها فاصله بگذارید چون در فر پف می‌کنند و بزرگ‌تر می‌شوند.
مرحله هفتم: فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و ۱۰ دقیقه اول را با دمای ۲۰۰ درجه بپزید. سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا نون خامه ای ها کاملا طلایی و پف‌کرده شوند. در این مدت در فر را باز نکنید تا نون‌ها پف خود را از دست ندهند و خوب بالا بیایند.
مرحله هشتم: پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید نون خامه ای ها کاملا خنک شوند. سپس با استفاده از یک چاقوی کوچک، از ته هر نون یک برش کوچک ایجاد کنید یا از وسط برش بزنید. خامه قنادی را با همزن برقی فرم دهید تا سفت شود، سپس با قیف یا قاشق، خامه را داخل نان‌ها پر کنید.
مرحله نهم: نون‌های خامه‌ای پر شده را در یخچال قرار دهید و حداقل ۲ ساعت صبر کنید. این کار باعث می‌شود خامه به خورد نون برود و بافت آن نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
نکات مهم برای طرز تهیه نان خامه ای
اگر می‌خواهید نون خامه ایی که در منزل درست می‌کنید، بافت پفکی داشته باشد و طعم و ظاهرش مثل نمونه‌های قنادی شود، این نکات را جدی بگیرید:
آرد را دقیقا در لحظه جوشیدن آب اضافه کنید تا خمیر به خوبی جمع شود و بافت مناسبی پیدا کند.
خمیر را به اندازه کافی روی حرارت هم بزنید تا آب اضافی آن گرفته شود و از قابلمه جدا شود.
تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب هم بزنید تا خمیر یکدست بماند.
دمای فر را در ۱۰ دقیقه اول بالاتر بگذارید تا نون‌ها خوب پف کنند و سپس دما را کاهش دهید تا مغزپخت شوند.
در طول پخت در فر را باز نکنید چون باعث ریزش و پف نکردن نون‌ها می‌شود.
خامه را فقط بعد از خنک شدن کامل نون‌ها پر کنید تا خامه آب نشود و نون‌ها خمیری نشوند.
نون‌های خامه‌ای را در یخچال نگهداری کنید و قبل از سرو چند دقیقه بیرون بگذارید تا کمی نرم شوند.
بفرمایید نون خامه ای خانگی
ممکن است تمام مسیر پخت را درست رفته باشید و همه نکات را رعایت کرده باشید، اما باز هم نتیجه مورد نظرتان را نگیرید. اینجا جایی است که پای کیفیت مواد اولیه به میان می‌آید. خوشبختانه تهیه مواد لازم برای نون خامه ای کار سختی نیست و اگر خریدتان را از فروشگاه‌های فعال در اسنپ‌پی انجام دهید، علاوه بر تهیه مواد با کیفیت، از امکان پرداخت آخر ماه یا پرداخت اقساطی هم برخوردار می‌شوید و می‌توانید هزینه‌های ماهیانه خود را به شکل بهتری مدیریت کنید. امیدواریم با این راهنما، نون خامه ای خانگی‌تان دقیقا همان چیزی شود که انتظار دارید.
سوالات متداول
چرا نون خامه ای من در فر پف نمی‌کند؟
معمولا به این دلیل است که در طول پخت در فر را باز کرده‌اید یا دمای فر کافی نبوده است؛ در ۱۰ دقیقه اول پخت اصلا در فر را باز نکنید.
چرا خمیر نون خامه ای من خیلی شل یا خیلی سفت می‌شود؟
مقدار تخم‌مرغ بستگی به اندازه خود تخم‌مرغ‌ها دارد؛ اگر خمیر شل بود یک تخم‌مرغ کمتر و اگر سفت بود کمی شیر یا یک تخم‌مرغ کوچک اضافه کنید تا خمیر به بافت مناسب و کشدار برسد.
آیا می‌توانم از روغن مایع به جای کره استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از روغن مایع هم استفاده کنید، اما کره طعم و عطر بهتری به نون خامه ای می‌دهد و بافت آن را لطیف‌تر می‌کند.
نون خامه ای را چقدر می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟
نون خامه ای پر شده را می‌توانید ۲ تا ۳ روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید. قبل از سرو چند دقیقه بیرون بگذارید تا کمی نرم شود.
چرا نون خامه ای من بعد از پخت ترک می‌خورد؟
اگر آب و کره بیش از حد بجوشند یا خمیر بعد از افزودن آرد زیاد روی حرارت بماند، رطوبت خمیر کم می‌شود و نون‌ها در فر ترک می‌خورند؛ پس بعد از جوشیدن آب، بلافاصه آرد را یکباره اضافه کنید و بعد از افزودن آرد، فقط ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.
