طرز تهیه آش ترخینه ساده با طعم اصیل و بهیادماندنی
اگر تا به حال نام ترخینه را نشنیدهاید یا با آن آشنایی زیادی ندارید، باید بگوییم که ترخینه ترکیبی از بلغور گندم با دوغ ترش یا گاهی ماست ترش است. این ماده پس از پخت و خشک شدن به شکل خاصی درمیآید که در تهیه برخی غذاها، بهویژه آش ترخینه، مورد استفاده قرار میگیرد. آش ترخینه علاوه بر ترخینه بهعنوان ماده اصلی، مواد اولیه دیگری نیز دارد که بافت غنی، طعم بسیار دلپذیر و ارزش غذایی بالای آن را ایجاد میکنند. جالب است که دستور تهیه آش ترخینه ساده و راحت است و هر کسی میتواند این آش سنتی، خوشمزه و مغذی را در خانه بپزد.
حال، اگر دلتان میخواهد این آش را امتحان کنید، تا انتهای مطلب با ما همراه باشید؛ ما در این مطلب از اسنپپی، طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی با ترخینه آماده یا ترخینه خشک را به همراه جزئیات کامل و تمام نکات لازم برای تهیه آن توضیح میدهیم.
طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی
در بخش زیر، ابتدا به مواد اولیه لازم برای درست کردن آش ترخینه ساده میپردازیم و سپس بهصورت مرحلهبهمرحله، طرز تهیه آش ترخینه با ترخینه آماده یا ترخینه خشک را آموزش میدهیم.
در ادامه، طرز تهیه ی آش ترخینه خشک را به صورت مرحلهبهمرحله و با ذکر جزئیات بیان میکنیم:
مرحله اول: در اولین مرحله، نخودها را حداقل برای ۵ ساعت، لوبیا چیتی را برای ۳ ساعت و عدسها را برای مدت ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید. پس از این مدت، نخود و لوبیا چیتی را جداگانه بپزید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید. همچنین ۳ عدد قرص ترخینه را پس از شستن، در ظرف مناسبی قرار دهید و روی آنها به اندازهای آب جوش بریزید تا کاملا سطح ترخینهها را بپوشاند. برای خیس خوردن کامل قرصهای ترخینه، ۱۵ دقیقه زمان کافی است.
مرحله دوم: دو عدد از پیازها را بهصورت نگینی و ریز خرد کرده و با مقدار کافی روغن در قابلمه تفت دهید. در این مدت، نصف حبههای سیر را رنده یا به شکل کاملا ریز خرد کنید و هنگامی که پیازها طلاییرنگ شدند، سیر را به قابلمه اضافه نمایید. بعد از اندکی تفت دادن و بلند شدن عطر سیر، به میزان دلخواه زردچوبه و فلفل سیاه روی آنها بریزید و مواد را خوب هم بزنید.
مرحله سوم: اکنون ترخینههای نرمشده را به پیاز و سیر داخل قابلمه اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. سپس عدسهایی که حداقل برای مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب خیس خوردهاند را آبکش کرده و داخل قابلمه بریزید. در ادامه، بعد از کمی هم زدن، تقریبا به اندازه ۱.۵ تا ۲ لیتر آب جوش را بههمراه اندکی نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید.
مرحله چهارم: پس از گذشت ۳۰ دقیقه، تقریبا عدس و ترخینه بهخوبی پخته شدهاند و زمان آن است که نخود و لوبیا چیتی پختهشده را به آنها اضافه کنید. پس از این کار و هم زدن مواد، سبزی آش ترخینه که شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج است را نیز داخل قابلمه بریزید، درب آن را نیمه بسته بگذارید و نهایتا ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا سبزی آش پخته شود.
مرحله پنجم: در این مرحله، به سراغ دو عدد پیاز باقیمانده بروید و پس از خلالی کردن، آنها را با مقدار کافی روغن در تابه سرخ کنید. پس از پیازها، مابقی حبههای سیر را نیز برش بزنید و آنقدر آنها را تفت دهید تا طلاییرنگ شوند. اکنون سیرهای سرخشده را نیز از تابه خارج کرده و حرارت شعله را خاموش کنید. در حالی که روغن هنوز داغ است، نعنا خشک را به آن اضافه کنید و به خوبی با روغن ترکیب نمایید.
مرحله ششم: در آخرین مرحله، به میزان دلخواه کشک را داخل قابلمه بریزید و آن را با مواد آش بهخوبی مخلوط کنید. اکنون برای طعم بهتر آش ترخینه، مقداری از پیاز سرخشده و نعنا داغ را به آن اضافه نمایید و پس از کمی هم زدن، درب قابلمه را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید تا آش ترخینه بهخوبی جا بیفتد.پس از این مدت، آش را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیاز و سیر سرخشده، نعنا داغ و مقدار دلخواه کشک تزئین کنید.
نکات مرتبط با طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی
همانطور که مشاهده کردید، رسپی یا دستور طرز تهیه آش ترخینه با ترخینه آماده بسیار ساده است و شما میتوانید با مطالعه آن، به آسانی این آش مقوی و لذیذ را خودتان در خانه آماده کنید. با این حال، برای کسانی که برای اولین بار تصمیم به طبخ این آش سنتی ایرانی گرفتهاند و میخواهند آش ترخینه آنها عطر و طعم فوقالعادهای داشته باشد، در ادامه به مجموعهای از نکات ساده اما مهم اشاره میکنیم؛ پیشنهاد میکنیم این بخش را از دست ندهید
خیساندن درست ترخینه برای تهیه آش ترخینه کرمانشاهی بسیار مهم است؛ به بیان بهتر، روند خیسخوردن ترخینه نباید باعث له شدن آن شود.
برای پخت بهتر و سریعتر حبوبات آش ترخینه، توصیه میکنیم نخود را حداقل برای ۶ تا ۸ ساعت، لوبیا چیتی را برای ۴ تا ۶ ساعت و عدس را برای ۱ ساعت در آب خیس کرده و در این مدت، خصوصا آب نخود و لوبیا چیتی را چندبار عوض کنید.
بهتر است در تهیه آش ترخینه، به جای استفاده از نخود، لوبیا و عدس تازه، از نوع کنسروی آنها استفاده نکنید؛ چرا که غذاهای کنسروی اغلب دارای مواد نگهدارنده هستند که طبیعتا از ارزش غذایی این آش میکاهد.
سبزی آش ترخینه باید تازه باشد و نباید آن را بسیار ریز کنید. بهعبارتی، مقداری درشت بودن سبزی آش باعث میشود تا پس از پخت، سبزی آب نشده و زیر دندان حس شود.
از آنجا که نعنا خشک بهسرعت میسوزد، حتما حرارت شعله را خاموش کنید و سپس آن را به روغن داغ اضافه نمایید.
علاوهبر کشک، شما میتوانید از دوغ ترش نیز برای بهتر شدن طعم آش ترخینه استفاده کنید.
برای لعابدار کردن آش ترخینه، میتوانید بهجای استفاده از آب ساده، از استاک گوشت یا مرغ، آب قلم یا عصارههای آماده استفاده کنید.
از آنجا که در دستور طرز تهیه آش ترخینه از کشک و دوغ ترش استفاده میشود، هنگام اضافه کردن نمک به این غذا دقت کافی داشته باشید.
در برخی از دستورهای طرز تهیه آش ترخینه از سیرابی نیز استفاده میشود که طعم آش را غنیتر و خواص آن را بیشتر میکند.
دقت کنید اگر حرارت شعله زیاد باشد یا اینکه هنگام پخت، مواد آش را به اندازه کافی هم نزنید، ممکن است آش شما بسیار غلیظ شود و حتی ته بگیرد.
اگر به هر دلیلی آش شما شور شد، نگران نباشید؛ میتوانید برای رفع شوری آش ترخینه، علاوهبر اضافه کردن مقداری آب جوش، از هویج یا سیبزمینی نیز استفاده کنید.
حالا نحوه تهیه آش ترخینه را میدانید…
ما در این مطلب از اسنپ پی به طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی پرداختیم و تمام نکات مرتبط با تهیه آن را بهطور کامل بیان کردیم. همانطور که مشاهده کردید، طرز تهیه آش ترخینه ساده است و با رسپی که بهصورت مرحلهبهمرحله شرح دادیم، حتی افرادی که کم آشپزی میکنند و تبحر خاصی ندارند نیز میتوانند آن را به راحتی و به سرعت در منزل آماده کنند. از اینرو، همه میتوانند این آش را در کنار دیگر انواع محبوب آش مانند آش رشته و آش شله قلمکار در روزهای سرد پاییز و زمستان برای خود و خانوادهشان طبخ کنند و سطح سلامت بدن خود را ارتقا دهند.
سوالات متداول
برای تهیه آش ترخینه، قرصهای ترخینه چقدر باید خیسانده شوند؟
برای طبخ آش ترخینه کرمانشاهی، قرصهای ترخینه باید به اندازهای در آب خیس بخورند که کاملا باز شوند؛ یعنی روند خیسخوردن ترخینهها نباید به له شدن آنها منجر شود.
سبزیجات مورد نیاز برای تهیه آش ترخینه کدامند؟
گشنیز، اسفناج، جعفری، تره و نعنا سبزیهای آش ترخینه هستند.
برای جلوگیری از سفت شدن آش ترخینه چه کار کنیم؟
برای جلوگیری از غلظت بیشازحد آش ترخینه، توصیه میکنیم که ترخینه را بهآرامی و همراه با مقدار مناسب آب به قابلمه اضافه کنید. همچنین، علاوهبر هم زدن کافی، بههیچوجه حرارت شعله را زیاد نکنید تا طبخ سریعتری داشته باشید.
برای بافت و طعم بهتر آش ترخینه از چه موادی میتوان استفاده کرد؟
شما میتوانید در تهیه آش ترخینه از سیرابی، آب قلم، استاک گوشت یا مرغ یا عصارههای آماده استفاده کنید. طبیعتا استفاده از سبزیهای تازه نیز میتواند عطر و طعم آش ترخینه را به میزان قابلتوجهی بهبود دهد.
برای رفع شوری آش ترخینه چه کار کنیم؟
سادهترین راه برای برطرف کردن شوری آش، اضافه کردن مقداری آب جوش به آن است. در گام بعدی شما میتوانید از سبزیجاتی مانند سیبزمینی و هویج نیز استفاده کنید.
