طرز تهیه سس پستو با گردو و ریحان
یکی از کاربردیترین و محبوبترین سسهای موجود در جهان که رسپی بسیار سادهای نیز دارد، سس پستو ایتالیایی است. از جمله دلایل محبوبیت سس پستو میتوان به عطر خوشایند و طعم منحصربهفرد آن اشاره کرد. این سس همچنین از مواد اولیه سالم و دارای ارزش غذایی قابلتوجه تهیه میشود و به همین دلیل، بیشتر افراد میتوانند بدون نگرانی آن را همراه با غذاهایی مانند انواع پاستا، پیتزا، سالاد و ساندویچ میل کنند. اگر مایل هستید با طرز تهیه سس پستو آشنا شوید، پیشنهاد میکنیم تا انتهای این مطلب از اسنپپی همراه ما باشید؛ زیرا تصمیم داریم طرز تهیه سس پستو را با تمام نکات ریز و درشت آن برای شما بیان کنیم.
طرز تهیه سس پستو با گردو و ریحان
در بخش زیر، ابتدا مواد اولیه لازم برای تهیه سس پستو برای ۴ نفر را بیان میکنیم و سپس مراحل تهیه این سس محبوب ایتالیایی را شرح میدهیم.
| مواد لازم برای تهیه سس پستو | |
| ریحان سبز و تازه | ۶۰ گرم |
| مغز گردو | ۳۵ گرم |
| پنیر پارمزان رندهشده | ۴۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون خالص | نصف فنجان |
| لیموترش | نصف برش |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
اکنون طرز تهیه سس پستو با گردو و ریحان را بهصورت گامبهگام در سه مرحله بسیار ساده بیان میکنیم:
مرحله اول: آمادهسازی ریحان
در اولین مرحله، ریحان سبز را پس از جدا کردن ساقههای سفت آن، برای یک یا دو دقیقه داخل قابلمه آب جوش بریزید و سپس برای دو تا سه دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید. در ادامه، هنگام بیرون آوردن ریحانها از کاسه آب و یخ، آنها را قدری فشار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود؛ این روش که به آن بلانچ کردن میگویند باعث میشود تا ریحانها و به دنبال آن، سس پستو بعدا رنگ عوض نکند و تیره نشود.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
اکنون مغز گردوها را کمی با کارد خرد کنید و داخل هاون یا ابزارهایی مانند میکسر، فودپراسسور یا غذاساز بریزید. سپس حبههای سیر را به شکل پوره یا خمیری درآورید و آن را همراه با پنیر پارمزان رندهشده، ریحان بلانچشده، نمک و پودر فلفل سیاه به تکههای گردو اضافه کنید. علاوهبر آن، آب لیموترش را بگیرید و پس از جدا کردن هستهها، آن را نیز بههمراه روغن زیتون فرابکر داخل غذاساز بریزید.
مرحله سوم: میکس کردن مواد
اکنون تا جایی که تمام مواد کاملا ریز شوند و در نهایت از آنها ترکیبی نرم، کرمی و کاملا یکدست بهدست آید، از میکسر یا غذاساز خود استفاده کنید. توجه داشته باشید، سس پستوی شما باید دارای بافتی غلیظ و غنی باشد و عطر مطلوب ریحان و روغن زیتون آن به سادگی به مشام برسد؛ البته اگر دوست دارید سس پستویی که تهیه میکنید آنقدرها هم غلیظ نباشد، میتوانید مقداری آب یا روغن زیتون بیشتر به آن اضافه کرده و مواد را مجددا ترکیب کنید.
نکات مرتبط با طرز تهیه سس پستو با گردو و ریحان
با اینکه دستور تهیه سس پستو با گردو و ریحان که به آن پرداختیم بسیار ساده بوده و این سس بهراحتی در سه مرحله و در زمان کوتاهی آماده میشود، اما با این وجود تصمیم داریم در بخش زیر، درباره تهیه و نگهداری این سس محبوب ایتالیایی چند نکته دیگر را بیان کنیم؛ بنابراین پیشنهاد میکنیم این بخش را نیز از دست ندهید:
- پستو در زبان ایتالیایی به معنای له شدن است و سس پستو در اصل و به روش سنتی در هاون تهیه میشود؛ از این رو، میتوانید بهجای استفاده از میکسر یا مخلوطکن، این سس را به روش اصلی و در هاون تهیه کنید.
- در طرز تهیه سس پستو میتوانید از ترکیب پنیر پارمزان با پنیر پکورینو رومانور استفاده کنید و بافت و طعم این سس را بهبود دهید.
- هنگام درست کردن سس پستو بهتر است از لیموترش تازه بهجای آبلیموی شرکتی استفاده کنید.
- در برخی رسپیها، همراه با ریحان تازه یا بهجای آن، از بیبی اسفناج یا برگ جعفری استفاده میشود؛ اما توجه داشته باشید که در رسپی اصلی سس پستو فقط ریحان سبز و تازه به کار میرود.
- شما میتوانید در تهیه سس پستو روغن زیتون بدون بو را به کار ببرید، اما طبیعتا استفاده از روغن زیتون فرابکر بهتر است.
- علاوهبر روغن زیتون، شما میتوانید از مقداری کره نیز برای طعم بهتر و نرمتر شدن بافت سس پستو استفاده کنید.
- در تهیه برخی از انواع سس پستو، به جای استفاده از گردو، از آجیل کاج، فندق، بادام درختی یا بادام هندی استفاده میشود.
- با توجه به طرز تهیه سس پستو که در این مطلب به آن پرداختیم، شما میتوانید این سس را تا ده روز در یخچال نگهداری کنید.
حالا روش تهیه سس پستو را میدانید…
اکنون که میدانید سس پستو چیست و از چه مواد سالم و مقوی تهیه میشود، میتوانید این سس محبوب و بسیار پرکاربرد را برای مصرف با غذاهای مختلف مانند پاستا، پیتزا، سالاد، ساندویچ و سبزیجات گریلشده درست کنید. همانطور که مشاهده کردید، سس پستو طرز تهیه یا رسپی بسیار سادهای دارد و در زمان کوتاهی (در حدود ده تا پانزده دقیقه) آماده میشود. از این رو، پیشنهاد میکنیم بعضی اوقات بهجای خرید سس پستوی آماده، این سس ایتالیایی منحصربهفرد را خودتان در خانه و با مواد اولیه تازه و بسیار باکیفیت تهیه کرده و آن را همراه با غذاهایی که باب میل شما و خانوادهتان است، میل کنید.
سوالات متداول
آیا میتوان سس پستو را بدون پنیر درست کرد؟
در نسخه وگان، افراد میتوانند سس پستو را بدون پنیر پارمزان یا پنیر پکورینو رومانور تهیه کنند؛ البته این موضوع را مد نظر داشته باشید که پنیر در شکلگیری بافت و طعم بهتر سس پستو نقش بسیار مهمی ایفا میکند.
آیا میتوان سس پستو را با سبزیهای دیگری بهجز ریحان تهیه کرد؟
با اینکه در برخی دستورهای تهیه سس پستو از بیبی اسفناج و جعفری استفاده میشود، اما در رسپی اصلی این سس، ریحان سبز و تازه بهکار میرود.
چرا سس پستو گاهی تلخ میشود؟
اگر ریحان تازه نباشد یا بیش از حد در غذاساز (یا ابزاهای مشابه) میکس شود و همچنین اگر روغن زیتون استفاده شده در تهیه سس پستو خالص و باکیفیت نباشد، آنگاه ممکن است سس شما مزه تلخ و ناخوشایندی به خود بگیرد.
آیا سس پستو را میتوان در یخچال نگهداری کرد؟
اگر سس پستو را با استفاده از ریحان بلانچشده تهیه کرده و به اندازه کافی روی آن روغن زیتون ریخته باشید، در صورت قرار دادن داخل ظرفی شیشهای و دربسته میتوانید آن را برای مدت ده تا چهارده روز در یخچال نگهداری کنید.
سس پستو با چه غذاهایی استفاده میشود؟
استفاده از سس پستو در کنار برخی غذاها مانند انواع پاستا (پاستا با سس پستو)، سالاد (سالاد سبزیجات)، پیتزا و ساندویچها (ساندویچ گوشت، مرغ یا ماهی) رایج است.
