طرز تهیه موچی ساده و شکلاتی
موچی یکی از شیرینیهای سنتی ژاپنی است که معمولا به شکل یک کیک کوچک و گرد از برنج گلوتینوس (برنج چسبناک) تهیه میشود. این شیرینی نرم، چسبنده و کشسان را میتوان همراه با افزودنیها، چاشنیها و فیلینگهای مختلف تهیه کرد و در کنار یک فنجان چای از خوردن آن لذت برد. اگر مایل هستید با طرز تهیه موچی ساده، شکلاتی و آموزش موچی بستنی آشنا شوید، با ما همراه باشید. ما در این مطلب از اسنپپی، با ذکر نکات ریز و درشت، طرز تهیه موچی روی گاز یا مایکروویو را در انواع مختلف شرح میدهیم.
طرز تهیه موچی ساده با مایکروویو
ابتدا آموزش موچی ساده با استفاده از مایکروویو را بیان میکنیم؛ برای تهیه ۸ تا ۱۰ عدد موچی با فیلینگ میوه به مواد زیر نیاز دارید:
در ادامه، طرز تهیه موچی ساده را آموزش میدهیم:
مرحله اول: شکر را داخل ظرف مناسبی بریزید و با کمک گوشتکوب برقی یا آسیاب، آن را بهخوبی پودر کنید؛ البته شما میتوانید از پودر شکر آماده هم استفاده کنید.
مرحله دوم: آرد برنج موچی یا آرد گلوتینوس را در ظرف دیگری ۳ بار الک کنید. سپس شکر پودرشده، یک پینچ (یک نیشگون) نمک و یک لیوان آب را به آرد اضافه کنید و آنها را کاملا با هم مخلوط نمایید.
مرحله سوم: پس از هم زدن، ترکیب رقیقی بهدست میآید که باید آن را یکبار از صافی یا الک رد کنید؛ این کار برای این است تا مطمئن شوید هیچ قسمت گلولهمانندی در داخل آن باقی نمانده است.
مرحله چهارم: اکنون خمیر موچی را مقداری با لیسک هم زده و به ظرف دیگری منتقل کنید. سپس روی ظرف را سلفون کشیده و برای آنکه هوا بتواند از آن خارج شود، با خلال دندان چند سوراخ روی آن ایجاد نمایید.
مرحله پنجم: خمیر را یک دقیقه داخل مایکروویو قرار دهید و سپس آن را خوب هم بزنید. در ادامه، از نو روی ظرف سلفون بکشید، با خلال دندان روی آن سوراخ ایجاد کنید و مجددا ظرف را داخل مایکروویو قرار دهید؛ این کار را برای ۴ تا ۵ بار تکرار نمایید.
مرحله ششم: ترکیب موردنظر همزمان با پخته شدن در مایکروویو بافت غلیظی پیدا میکند. همچنین هر چقدر بیشتر مواد را هم بزنید، بافت آن غلیظتر شده و کشسان میشود. بنابراین آنقدر ترکیب مواد را هم بزنید تا سفت شود و کش بیاید.
مرحله هفتم: اکنون میتوانید به دلخواه چند قطره رنگ خوراکی به خمیر موچی اضافه کنید. همچنین میتوانید خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و با اضافه کردن رنگهای مختلف، چندین موچی با رنگهای متفاوت داشته باشید.
مرحله هشتم: روی کاغذ روغنی مقداری نشاسته ذرت بریزید و خمیر را روی آن قرار دهید. حتما روی خمیر موچی نیز مقداری نشاسته ذرت بپاشید. سپس خمیر را گرد کنید، داخل پلاستیک پیچیده و اجازه دهید ۲۰ دقیقه داخل یخچال استراحت کند.
مرحله نهم: خامه قنادی آماده که از ۲۰ دقیقه قبل در دمای محیط قرار گرفته است را در ظرفی استیل یا شیشهای بریزید و با همزن برقی بهخوبی هم بزنید. حتما پیش از این کار، ظرف موردنظر و پرههای همزن را برای خنک شدن داخل یخچال بگذارید.
مرحله دهم: خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کمی آن را ورز دهید تا بافت خمیر منسجمتر شود. از آنجا که خمیر موچی بسیار کشسان و چسبنده است، حتما به دستها یا هر سطحی از خمیر که به سطح کار میچسبد، نشاسته ذرت بزنید.
مرحله یازدهم: به اندازهای که دوست دارید از خمیر موچی جدا کرده و آن را با دستهایتان گرد کنید. سپس آن را روی صفحه کار قرار دهید، آرامآرام با انگشتهایتان ابتدا کنارهها و سپس وسط خمیر را پهن کرده و نهایتا، نشاسته اضافه را با دست یا قلمو از روی آن پاک کنید.
مرحله دوازدهم: اکنون خمیر پهنشده را روی پلاستیک فریزر قرار دهید. برای فرم دادن به خمیر میتوانید پلاستیک را کف دست گذاشته (کف دست را شبیه پیاله نگه دارید) یا از ظرفی نسبتا گود مانند کاسه کوچک، پیاله یا قالب کیک استفاده کنید.
مرحله سیزدهم: وسط خمیر، خامه بریزید، سپس بر اساس سلیقه، توتفرنگی یا انبه خردشده روی آن قرار دهید و مجددا خامه بریزید. اکنون با انگشت لبههای خمیر را جمع کرده و به هم بچسبانید. این کار را با مابقی خمیر نیز انجام دهید. تمام موچیها را جداگانه داخل پلاستیک بپیچید و برای ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید.
طرز تهیه موچی روی گاز
در ادامه، ابتدا به آموزش موچی شکلاتی و سپس موچی بستنی روی گاز میپردازیم. برای تهیه موچی شکلاتی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
طرز تهیه موچی شکلاتی به شرح زیر است:
مرحله اول: شکلات و خامه صبحانه را داخل یک ظرف بریزید و به روش بنماری، آنها را ذوب و مخلوط کنید. سپس درب ظرف را بگذارید و آن را داخل فریزر قرار دهید.
مرحله دوم: آرد گلوتینوس را بههمراه نشاسته ذرت، پودر آیسینگ شوگر و دو پینچ نمک با همزن دستی مخلوط کنید. سپس شیر کاکائو را آرامآرام اضافه کرده و همزمان مواد را خوب هم بزنید. ترکیب حاصل را از الک رد کنید و در ظرفی نشکن بریزید.
مرحله سوم: در یک قابلمه مقداری آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس پایهای در آن قرار دهید، ظرف مواد را روی آن گذاشته و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، میزان پخت خمیر موچی را چک کنید؛ بگذارید آب خمیر کاملا گرفته شود.
مرحله چهارم: روی سطح کار سلفون بکشید و آن را با کره چرب کنید. مواد موچی را روی سطح کار بریزید و پس از اضافه کردن کره، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد را ورز دهید. حتما دستهایتان را چرب کنید، زیرا خمیر موچی فوقالعاده چسبنده است.
مرحله پنجم: با دست، خمیر موچی را زیر و رو کنید؛ سر و ته آن را بگیرید و بکشید و با مشت، خمیر را ورز دهید. توجه داشته باشید که نباید خمیر را چنگ بزنید. سپس خمیر را به فرم گرد درآورید، داخل پلاستیک فریزر بپیچید و مدت ۲۰ دقیقه برای استراحت داخل فریزر بگذارید.
مرحله ششم: دوباره تمام سطح کار را چرب کنید، خمیر موچی را روی آن کمی ورز دهید و سپس به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. در ادامه، با دستهای چربشده، هر قسمت را گرد و به فرم دایرهای پهن کنید.
مرحله هفتم: یک اسکوپ از فیلینگ شکلاتی را وسط خمیر موچی قرار دهید. سپس لبههای خمیر را جمعکرده و به هم بچسبانید و ته آن را با کف دست صاف کنید. در آخر، موچیها را در ظرفی بچینید و روی سطح آنها پودر کاکائو الک کنید.
در ادامه، طرز تهیه موچی با فیلینگ بستنی را آموزش میدهیم:
مرحله اول: در یک قابلمه، مقداری آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. در این مدت، در ظرفی ابتدا آرد گلوتینوس، سپس نشاسته ذرت و پودر قند را الک کنید و پس از اضافه کردن نمک، همه مواد را بهخوبی مخلوط نمایید.
مرحله دوم: شیر را کمکم و طی چند مرحله به مواد قبلی اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مواد بهخوبی با هم مخلوط شوند. سپس ترکیب به دست آمده را از الک رد کنید.
مرحله سوم: وقتی آب به جوش آمد، پایه بخارپز و سپس ظرف مواد موچی را داخل قابلمه گذاشته و درب آن را بگذارید. پس از ۳۰ دقیقه، با لیسک مواد را زیر و رو کنید. اگر رنگ ترکیب بدون هیچ سفیدی، یکدست کرمرنگ بود، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: کره را به ترکیب اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. سپس خمیر را روی سطح کار گذاشته و با دو دست آنقدر ورز دهید تا در صورت کشیدهشدن، کاملا کش بیاید و نازک شود. اگر خمیر هنگام ورزدادن خشک شد، میتوانید تا ۳ بار دیگر به آن کره اضافه کنید.
مرحله پنجم: اکنون خمیر موچی را در وسط پلاستیک فریزر قرار دهید و بهطوریکه هوا داخل پلاستیک نماند، آن را محکم بپیچید. سپس خمیر را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله ششم: برای فیلینگ، مقداری بستنی را داخل قالبی گرد بریزید، به دلخواه وسط آن مربا یا بیسکوییت خردشده قرار دهید و سپس دوباره بستنی بریزید. نهایتا اسکوپها را داخل فریزر قرار دهید.
مرحله هفتم: روی میز کار نشاسته ذرت بریزید، خمیر را روی آن قرار دهید و روی سطح خمیر نیز نشاسته بپاشید. اکنون با کمک وردنه خمیر را آرامآرام صاف کنید، آن را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کرده و روی تمام قسمتها پلاستیک بکشید.
مرحله هشتم: یک تکه از خمیر را بردارید، ابتدا با دست آن را گرد کرده و سپس با وردنه پهن کنید. این کار را برای مابقی خمیر نیز انجام دهید. روی هر کدام پلاستیک بکشید و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آنها را داخل یخچال بگذارید.
مرحله نهم: اکنون خمیرها را یکییکی داخل فنجان یا قالبی گرد بهگونهای قرار دهید که لبههای خمیر از ظرف بیرون بماند. سپس اسکوپ بستنی را در وسط خمیر بگذارید، لبههای خمیر را جمعکنید و محکم فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند. سپس خمیر را داخل پلاستیک بپیچید و برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید.
نکات طرز تهیه موچی
با اینکه آموزش موچی ساده و شکلاتی روی گاز یا مایکروویو را با تمام ریزهکاریهای آنها بیان کردیم، در ادامه، به چند نکته دیگر اشاره میکنیم:
در تهیه موچی بهجای آرد گلوتینوس از آرد برنج معمولی استفاده نکنید.
اگر در طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس، از آرد گندم استفاده کنید، موچی نیاز بیشتری به جویدهشدن خواهد داشت.
زمانی که برای برطرف کردن چسبندگی خمیر از نشاسته ذرت استفاده میکنید، حتما مقدار اضافی آن را بتکانید.
در تهیه موچی بستنی، لبههای خمیر نباید با بستنی تماس داشته باشند تا لبهها به خوبی به هم بچسبند.
برخلاف موچیهای ساده، انواع موچی شکلاتی با فیلینگ کاکائویی و خامه سنگین هستند، بنابراین در مصرف آنها اعتدال را رعایت کنید.
به دلیل آنکه موچی بسیار چسبناک است، توصیه میشود کودکان و افرادی که نمیتوانند خوب بجوند، این شیرینی را میل نکنند.
موچی، شیرینی که هیچوقت فراموش نمیشود!
همانطور که مشاهده کردید، انواع موچی طرز تهیه بسیار ساده و حتی لذتبخشی دارند. شما میتوانید با استفاده از دستور طرز تهیه موچی ساده، موچی بستنی یا طرز تهیه موچی شکلاتی روی گاز یا مایکروویو که بیان کردیم، این شیرینی خوشمزه ژاپنی را درست کنید و از طعم خوشایند و بافت نرم و کشسان آن، نهایت لذت را ببرید.
سوالات متداول
آیا میتوان از آرد گندم برای تهیه موچی استفاده کرد؟
با اینکه طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس رایج است، اما میتوان از آرد گندم نیز برای تهیه موچی استفاده کرد.
چه کار کنیم تا خمیر موچی به دستهایمان نچسبد؟
برای آنکه خمیر موچی هنگام ورز دادن به دستها یا سطح کار نچسبد، میتوانید مقداری نشاسته ذرت روی آن بپاشید.
طرز تهیه موچی روی گاز راحتتر است یا مایکروویو؟
طرز تهیه موچی ساده و شکلاتی روی گاز به صبر و حوصله بیشتری نیاز دارد، اما هر دو روش ساده هستند.
