طرز تهیه لازانیا با سس بشامل و گوشت مخصوص
لازانیا جزو آن دسته از غذاهایی است که اگر خوب از آب دربیاید، همه را حسابی ذوقزده میکند. البته گاهی بعضی از دستور پختهای این غذا آنقدر پیچیده به نظر میرسند که ممکن است از همان لحظه اول منصرف شوید. اگر شما هم چنین تجربهای داشتهاید، این بار آدرس را درست آمدهاید و میتوانید مطابق دستور این مقاله از اسنپپی پیش بروید. مطمئن باشید که در صورت رعایت تمام نکات طرز تهیه لازانیا که در این مطلب با دقت و وسواس گردآوری شده، یک غذای مجلسی و خوشطعم خواهید داشت که همه را متعجب میکند. پس تا پایان با ما همراه باشید.
طرز تهیه لازانیا در یک نگاه
گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، رب، ادویهها و قارچ تفت دهید. سپس، مقداری آب اضافه کنید. وقتی مواد گوشتی پخت و آب خود را کشید، فلفل دلمه ای خرد شده را با بقیه مواد تفت دهید و تابه را کنار بگذارید. برای پختن ورقههای لازانیا، آنها را یکی یکی در قابلمهای حاوی آب و نمک در حال جوش بگذارید و 6 تا 7 دقیقه دیگر آبکش کنید. سپس، 10 دقیقه داخل آب سرد قرار دهید تا به هم نچسبند. سس بشامل هم ترکیبی از آرد سفید، شیر، نمک و فلفل سیاه است که باید با هم ترکیب شده و حرارت داده شوند تا به غلظت مناسب برسند.
برای چیدن لایهها، اول یک لایه سس بشامل کف ظرف بریزید و روی آن را با لایههای لازانیا بپوشانید. سپس، دوباره یک لایه سس بشامل، یک لایه مواد گوشتی و یک لایه پنیر پیتزا بریزید. همین ترتیب را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. آخرین لایه باید لازانیا، سس بشامل و مقدار زیادی پنیر پیتزا باشد. غذا باید در دمای 180 درجه سانتیگراد و به مدت 40 دقیقه حرارت ببیند تا آماده شود.
طرز تهیه لازانیا با تمام نکات
در این قسمت قدم به قدم با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک لازانیای خانگی را با طعم و کیفیت کار آشپزهای حرفهای تجربه کنید.
مواد لازم لازانیا گوشت و قارچ
مواد لازانیا را مطابق جدول زیر آماده کنید. با این مقدار مواد اولیه میتوانید برای 4 نفر، یک لازانیای عالی درست کنید:
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
لازانیا با سس بشامل یکدست، نیاز به مواد اولیه ساده اما باکیفیتی دارد که در جدول زیر میبینید:
نکته مهم: در هنگام خرید لازانیا، به نوشتههای روی بسته توجه کنید. در این دستور از لازانیای غیر پیشپخت استفاده کردهایم.
طرز تهیه لازانیا مرحله به مرحله
طرز تهیه لازانیا با پنیر پیتزا و سس بشامل به صورت مراحل زیر است:
مرحله اول: ابتدا قارچها را به صورت ورقهای برش بزنید و فلفل دلمهای را هم به صورت نگینی خرد کنید. فلفل دلمهایها پس از خرد شدن حدود ¾ پیمانه میشوند و میتوانید از چند فلفل دلمهای کوچک با رنگهای مختلف هم استفاده کنید.
مرحله دوم: پیاز را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در تابهای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و سبک شود.
مرحله سوم: در ادامه، گوشت را به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. دقت کنید که موقع تهیه مواد گوشتی لازانیا، روغن زیادی استفاده نکنید، چون در نهایت غذای شما را خیلی چرب میکند.
مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه لازانیا ، ادویهها و نمک را اضافه کنید و کمی با مواد دیگر تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. کمی بعد، رب را در تابه بریزید و باز هم کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله پنجم: حالا موقع اضافه کردن قارچ است. البته در همین زمان باید 2 قاشق آبلیمو را هم اضافه کنید تا رنگ قارچها سیاه نشود. شروع به تفت دادن مواد کنید تا بافت قارچها نرم شده و آب آنها کشیده شود.
نکته: میتوانید در همین مرحله علاوه بر ادویههایی که در جدول آمد، از ادویه داخل بسته لازانیا هم استفاده کنید که اختیاری است، اما طعم قویتری به غذا میدهد.
مرحله ششم: وقتی همه مواد با هم خوب تفت خوردند، نصف پیمانه آب را اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد لازانیا با حرارت ملایم بپزند و آب آنها کاملا کشیده شود.
مرحله هفتم: بعد از این که آب مواد کشیده شد، فلفل دلمهای خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله هشتم: حالا باید به سراغ پخت لازانیا بروید. برای این کار، یک قابلمه بزرگ را تا بیش از نیمه از آب پر کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید. سپس، 1 تا 2 قاشق نمک اضافه کنید.
مرحله نهم: ورقههای لازانیا را یکی یکی در جهات مختلف داخل قابلمه قرار دهید. سپس، بین 6 تا 7 دقیقه صبر کنید تا ورقههای لازانیا بپزند و نرم شوند.
مرحله دهم: حالا باید ورقههای لازانیا را آبکش کنید. اما بلافاصله بعد از آبکش کردن، آنها را در ظرف جاداری حاوی آب سرد بریزید. این کار هم یکی دیگر از ریزهکاریهای پخت لازانیا است و باعث میشود که ورقهها به هم نچسبند.
مرحله یازدهم: اجازه دهید ورقهها 10 دقیقه داخل آب سرد بمانند، سپس، آنها را یکی یکی داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی کاملا خارج شود. در این مرحله، ورقهها باید بدون پاره شدن، کاملا نرم و منعطف باشند.
مرحله دوازدهم: حالا نوبت آموزش طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا است. برای این منظور ابتدا تمام مواد سس را که پیش از این در جدول آوردیم داخل یک قابلمه مناسب بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله سیزدهم: بعد از این که مواد سس یکدست شدند، حرارت زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید سس با حرارت متوسط به غلظت برسد. در طول این مدت باید کنار گاز بمانید و مواد سس را هم بزنید تا ته نگیرند.
مرحله چهاردهم: وقتی سس بشامل به غلظتی شبیه یک ماست روان رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. توجه کنید که غلظت مواد بیشتر از این نشود، چون بعد از سرد شدن، غلظت سس باز هم بیشتر خواهد شد.
مرحله پانزدهم: بهتر است برای پخت لازانیا از یک تابه پیرکس یا نچسب استفاده کنید. برای این که ورقههای لازانیا موقع پخت به کف تابه نچسبند، کف تابه را با یک لایه یکدست و نازک از سس بشامل بپوشانید.
مرحله شانزدهم: در ادامه، ورقههای لازانیا را به طور منظم و کنار هم در ظرف بچینید تا کف ظرف کاملا پر شود. اگر در این مرحله، اندازه ورقهها با کف ظرف هماهنگ نبود، نگران نباشید و با چاقو مقداری از ورقهها را برش بزنید.
مرحله هفدهم: حالا روی ورقهها هم یک لایه سس بشامل بریزید و روی آنها را با مواد گوشتی و پس از آن با یک لایه پنیر پیتزا بپوشانید.
مرحله هجدهم: در ادامه طرز تهیه لازانیا، اگر ورقههای لایه اول را به صورت افقی چیده بودید، این بار یک لایه ورق را به صورت عمودی در ظرف بچینید، این کار باعث میشود که موقع برش دادن، لایهها خوب به هم بچسبند و غذا ظاهر بهتری پیدا کند.
مرحله نوزدهم: با همان ترتیب قبل، لایه سس، لایه مواد گوشتی و لایه پنیر پیتزا را تکرار کنید و دوباره نکته چیدن ورقههای لازانیا در جهت درست را مد نظر داشته باشید. لایه آخر شامل ورق لازانیا، سس بشامل و یک لایه کامل و پر از پنیر پیتزا است.
نکته: در این مرحله از پنیر پیتزای کم استفاده نکنید، چون روی لازانیا خشک میشود.
مرحله بیستم: حالا باید تابه را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 40 دقیقه بپزد. یادتان باشد که حتما حداقل از یک ربع قبل فر را روشن کنید تا آماده باشد.
مرحله بیست و یکم: بعد از گذشت زمان لازم و وقتی روی لازانیا طلایی شد، ظرف را از فر خارج کنید و در دمای محیط بگذارید تا از داغی بیفتد. حالا دور تا دور لازانیا را با یک چاقوی تیز از ظرف آزاد کنید و به اندازههای دلخواه برش بزنید.
چند نکته طلایی برای پخت لازانیای حرفه ای
راز یک لازانیای حرفهای، فقط در طعم آن نیست، بلکه قوام و یکدستی لایهها هم به اندازه مزه مهم است. پس در طرز تهیه لازانیا حتما نکات طلایی زیر را در نظر بگیرید:
برای جلوگیری از چسبیدن ورقههای لازانیا به هم، همه ورقهها را یکباره داخل قابلمه نریزید. بلکه آنها را یکی یکی و در جهات مختلف داخل قابلمه بگذارید. همچنین حواستان باشد که قابلمه بزرگی را برای این کار انتخاب کنید تا ورقههای لازانیا جای کافی داشته باشند.
قبل از شروع، حتما دستور پخت روی بستهبندی ورقهها را بخوانید و مدت زمان جوشیدن را دقیقا همان چیزی که روی بسته نوشته، در نظر بگیرید. کم یا زیاد پختن ورقهها، یکی از اصلیترین دلایل وا رفتن یا خشک شدن لازانیاست.
واقعیت این است که سس بشامل طعم غالب خاصی به غذا نمیدهد، اما نقش اصلی آن چسباندن لایهها به یکدیگر و ایجاد بافتی نرم و خامهای است. پس حتما بین هر لایه از آن استفاده کنید و مقدارش را کم نکنید.
فرهای برقی حرارت یکنواختتری دارند، بنابراین دمای پخت لازانیا در فر برقی یا توستر را 20 درجه کمتر از فرهای گازی تنظیم کنید.
اگر سس گوشت شما رقیق باشد، موقع پخت در فر، لایهها را شل میکند و باعث میشود لازانیا هنگام برش از هم باز شود. پس حتما دقت کنید که سس گوشتی، آب خود را کاملا بکشد. ضمنا در مصرف روغن هم زیادهروی نکنید.
یکی از مهمترین نکاتی که خیلیها نادیده میگیرند، استراحت دادن به لازانیا بعد از خارج کردن از فر است. حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به لازانیا زمان بدهید تا لایهها به هم بچسبند و سسها جا بیفتند. همین کار ساده، فرق بین یک لازانیای شل و وارفته با یک لازانیای جاافتاده را مشخص میکند.
یک لازانیای عالی با مواد اولیه باکیفیت
آشپزی مثل یک پازل میماند و هر تکه از این پازل که کم یا ناقص باشد، حاصل کار شما را تغییر میدهد. یکی از این تکههای مهم، تهیه مواد اولیه باکیفیت است. یعنی هر چقدر هم نکات پخت را دقیق رعایت کنید، اگر گوشت چرخ کرده، تازه نباشد یا پنیر مرغوبی استفاده نکنید، نتیجه کار آن چیزی نمیشود که انتظار دارید. پس قدم اول برای تهیه یک لازانیای عالی، خرید مواد اولیه تازه و باکیفیت از سوپرمارکتهای معتبر است. پیشنهاد ما این است که برای این کار، روی هایپراستار و دیگر فروشگاههای فعال در اسنپپی حساب کنید. خرید از این فروشگاهها دو مزیت مهم دارد، اول این که خیالتان بابت کیفیت مواد اولیه راحت خواهد بود و دوم این که امکان پرداخت قسطی یا پرداخت در آخر ماه را خواهید داشت که باعث میشود هزینههای خود را بهتر مدیریت کنید.
سوالات متداول
چرا لازانیای من وا میرود؟
استفاده ناکافی از سس بشامل، استراحت ندادن به لازانیا بعد از خروج از فر و توجه نکردن به نحوه چیدن لایهها، از مواردی هستند که میتوانند این مشکل را ایجاد کنند.
چرا روی لازانیای من سوخته ولی داخلش خام است؟
احتمالا حرارت فر زیاد بوده یا لایههای سس بین ورقهها را کم استفاده کردهاید. در این حالت، دما را ملایمتر کنید و روی ظرف را با فویل بپوشانید تا وسط لازانیا هم پخته شود.
چقدر باید به لازانیا استراحت داد؟
حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه؛ این کار باعث میشود لایهها به هم بچسبند و موقع برش، لازانیا از هم باز نشود.
تفاوت سس بشامل و سس گوشت چیست؟
سس بشامل برای چسبندگی و نرمی لایهها استفاده میشود، اما سس گوشت طعم اصلی و سنگینی غذا را تامین میکند. این دو را باید بهعنوان دو مکمل استفاده کرد و هیچ وقت جایگزین هم نمیشوند.
چرا لازانیای من بعد از پخت، خشک و سفت میشود؟
یا سس را کم ریختهاید، یا مدت زمان پخت در فر را زیاد کردهاید. حواستان باشد که سس گوشت و بشامل باید به اندازهای باشند که ورقهها در طول پخت، کاملا سس را جذب کنند و خشک نشوند.
