طرز تهیه نان بربری در خانه به سبک نانوایی‌ها
تصور کنید صبح زود عطر نان بربری در خانه‌تان بپیچد؛ با این تفاوت که این بار، هیچ‌کس اول صبح به نانوایی نرفته است و شما خودتان نان تازه را از فر بیرون آورده‌اید. حتی فکر کردن به چنین تجربه‌ای هم لذت‌بخش است؛ اما اگر می‌خواهید این تصویر به واقعیت تبدیل شود، این مقاله از اسنپ پی را به دقت بخوانید و مراحل تهیه نان بربری را درست و اصولی پیش ببرید.
طرز تهیه نان بربری خانگی در یک نگاه
برای تهیه نان بربری، خمیر مایه و شکر را در آب ولرم حل کنید، سپس آرد، نمک و روغن را اضافه نمایید و 10 دقیقه ورز دهید تا خمیری چسبناک شود. بعد از ۱ ساعت استراحت، خمیر را به سه چانه تقسیم کنید، به شکل بیضی باز کنید، روی آن خط بیندازید، رومال بزنید و کنجد بپاشید. نان را در فر، با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه و همراه با یک ظرف آب، به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید و در پایان گریل کنید. بربری را روی پارچه بگذارید تا نرم بماند.
تهیه نان بربری در خانه با تمام ریزه‌کاری‌ها
در این بخش، مواد لازم و مراحل تهیه نان بربری را قدم به قدم و با همه جزئیات آورده‌ایم تا بتوانید این نان پرطرفدار را با کیفیت نانوایی‌ها در خانه بپزید.
مواد لازم برای تهیه نان بربری در خانه
برای تهیه نان بربری خانگی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. با این مقدار مواد اولیه می‌توانید حدود ۳ عدد نان بربری خانگی با اندازه متوسط (هر کدام حدود ۲۵ تا ۳۰ سانتی‌متر طول و ۱ سانتی‌متر ضخامت) تهیه کنید. البته تعداد نان‌ها بستگی به اندازه چانه‌هایی دارد که از خمیر می‌گیرید؛ اگر چانه‌ها را کوچک‌تر بگیرید، تعداد نان‌ها بیشتر می‌شود.
مواد لازم برای رومال نان بربری
رومال مخصوص نان بربری، ترکیبی ساده از آرد و آب است که پوسته نان را براق و ترد می‌کند و باعث می‌شود کنجد و سیاه‌دانه بهتر روی سطح نان بچسبند.
مراحل طرز تهیه نان بربری
برای تهیه نان بربری در خانه، مطابق مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول: ابتدا آب ولرم را در یک کاسه بزرگ بریزید. خمیر مایه فوری و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح آب کف کند. این مرحله برای تهیه نان بربری بسیار مهم است، زیرا خمیر مایه فعال شده باعث پف کردن و نرمی نان می‌شود.
مرحله دوم: حالا نمک، روغن و آرد را به مخلوط آب و خمیر مایه اضافه کنید. خمیر نان بربری باید کاملا چسبناک باشد؛ پس نگران چسبندگی آن نباشید. خمیر را با دست یا قاشق چوبی حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، دست‌هایتان را کمی خیس کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
نکته: یادتان باشد که تهیه نان بربری در خانه نیاز به صبر دارد، زیرا خمیر آن قرار نیست شبیه خمیر بعضی نان‌ها و شیرینی‌های دیگر، حالت منسجمی پیدا کند. چسبناک بودن خمیر بخشی از فرایند درست پخت این نان است و نباید آرد بیشتری اضافه کنید، چون نان بربری شما سفت می‌شود.
مرحله سوم: روی خمیر را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت لازم است تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم: در فاصله استراحت خمیر، رومال مخصوص نان بربری را آماده کنید. برای این کار، آرد و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود و حالت لعابی پیدا کند. سپس، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله پنجم: پس از استراحت، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده بگذارید. از خمیر سه چانه بگیرید و هر کدام را به شکل بیضی یا مستطیل باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۱ سانتی‌متر باشد.
مرحله ششم: در ادامه آموزش نان بربری، با نوک انگشتان یا با چاقو، روی سطح خمیر خطوط عمیق ایجاد کنید. این خطوط همان مشخصه ظاهری انواع نان بربری هستند و به پخت یکنواخت نان کمک می‌کنند.
مرحله هفتم: حالا با یک قلم مو، رومال را روی سطح خمیر بمالید. سپس به دلخواه، کنجد و سیاه‌دانه روی نان بپاشید.
مرحله هشتم: فر را از قبل با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف آب در کف فر قرار دهید تا بخار آب باعث نرم شدن نان شود.
مرحله نهم: خمیر را روی سینی فر که کاغذ روغنی یا سبوس دارد، قرار دهید. نان‌ها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا پف کنند و کمی رنگ بگیرند. سپس در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا سطح نان‌ها کاملا برشته و خوش‌رنگ شود.
نکته: توجه کنید که هر چه دمای فر کمتر باشد، زمان پخت بیشتر می‌شود و بالعکس؛ مثلا در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد، زمان پخت به 15 دقیقه یا شاید کمی بیشتر می‌رسد.
مرحله دهم: نان بربری را بلافاصله بعد از پخت، از فر بیرون بیاورید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید. پارچه را روی نان بکشید تا بخار داخل نان باعث نرم ماندن بافت آن شود.
تهیه بربری با این روش، نانی نرم و خوش‌طعم به شما می‌دهد که عطر و بوی آن تمام خانه را پر می‌کند.
چند نکته مهم برای تهیه نان بربری در خانه
برای اینکه نتیجه کار شما شبیه نان بربری نانوایی‌ها شود، این نکات را جدی بگیرید:
بهترین رومال برای نان بربری همان مایه آرد و آب است که باعث براق و ترد شدن پوسته نان می‌شود. البته شما می‌توانید از زرده تخم‌مرغ هم استفاده کنید که پوسته‌ای بسیار براق و طلایی به نان می‌دهد، یا به رومال آرد و آب کمی زردچوبه اضافه کنید تا ظاهر نان خوش‌رنگ‌تر و اشتهاآورتر شود.
خمیر نان بربری را چسبناک نگه دارید و به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید؛ زیرا آرد زیاد باعث سفت شدن نان و بیات شدن سریع آن می‌شود.
حتما یک ظرف آب در کف فر قرار دهید تا فضای پخت مرطوب بماند و بافت نان نرم شود.
برای نرم ماندن بافت نان، بلافاصله پس از خروج از فر، آن را درون یک پارچه تمیز قرار دهید.
فر را حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از شروع پخت روشن کنید تا به خوبی گرم شود. دمای پخت نان را هم بین ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد نگه دارید تا نان به طور یکنواخت پف کند و رنگ بگیرد.
روی سطح خمیر با نوک انگشتان یا چاقو خطوط عمیق ایجاد کنید تا نان به طور یکنواخت پخته شود و ظاهر اصیل بربری را بگیرد.
حالا برای تهیه نان بربری خانگی آماده هستید…
نان بربری خانگی با رعایت همان چند نکته ساده، از نان نانوایی هم بهتر از آب درمی‌آید؛ فقط کافیست خمیر را چسبناک نگه دارید، رومال مناسب بزنید و فر را با دمای درست گرم کنید. در نهایت، اگر مواد لازم را در منزل داشته باشید و این چند نکته را هم به خاطر بسپارید، تنها چند قدم با یک بربری داغ و تازه فاصله خواهید داشت. اگر هم مواد اولیه در دسترس‌تان نیست، می‌توانید آن‌ها را از فروشگاه‌های فعال در اسنپ‌پی مانند هایپراستار خریداری کنید. با خرید از این فروشگاه‌ها، امکان پرداخت هزینه در آخر ماه را نیز خواهید داشت.
سوالات متداول
چرا خمیر نان بربری اینقدر چسبناک است؟
خمیر بربری باید رطوبت بالایی داشته باشد و همین چسبندگی باعث می‌شود نان نرم بماند و زود بیات نشود.
اگر هنگام ورز دادن، خمیر به دستم چسبید، چه کار کنم؟
به جای اضافه کردن آرد، دست‌هایتان را خیس کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
چرا نان بربری من پف نمی‌کند؟
احتمالا زمان تخمیر کافی نبوده است؛ خمیر باید حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
راز براق شدن روی نان بربری چیست؟
رومال آرد و آب که کمی روی حرارت غلیظ شده باشد، پوسته را براق و خوش‌رنگ می‌کند.
چرا نان بربری بعد از مدتی سفت می‌شود؟
بیاتی فرایند طبیعی نان است، اما اگر نان را بعد از خنک شدن در فریزر بگذارید، ۲ تا ۳ ماه تازه می‌ماند.
