طرز تهیه قیمه اصیل ایرانی
در میان ایرانیها، کمتر کسی را پیدا میکنید که به قیمه علاقه نداشته باشد و به همین دلیل، یادگیری طرز تهیه قیمه به همه توصیه میشود. قدمت تهیه خورشت قیمه به دههها پیش باز میگردد که از گذشته تا به امروز، پایه ثابت سفره ایرانیها بوده است. خورش قیمه از ترکیب گوشت، لپه، سیب زمینی، ادویهها و رب گوجه فرنگی تهیه میشود و عطر و طعم بینظیر آن به خاطر پخت طولانی و آرام گوشت و ادویهها است.
با وجود ظاهر ساده، در طرز تهیه قیمه باید چند نکته مهم را رعایت کنید تا یک غذای خوشمزه و جذاب داشته باشید. در این مطلب از مجله اسنپپی همراه ما شوید تا مواد اولیه، مراحل و نکات مهم طرز تهیه خورشت قیمه را بیاموزید.
طرز تهیه قیمه مجلسی
خورشت قیمه سنتی با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه میشود که گوشت گوسفندی انتخاب بهتری است. لپههای خورشت هم باید سالم و تازه باشند تا در طول پخت له نشوند. در ضمن، خیس کردن لپهها قبل از تهیه خورشت، از نکات ضروری برای پخت قیمه است. پس دست به کار شوید و مواد اولیه زیر را آماده کنید تا بتوانید به سراغ مراحل طرز تهیه خورشت قیمه بروید:
مراحل تهیه خورش قیمه به شرح زیر است:
مرحله اول: تفت دادن پیاز و آمادهسازی پایه خورش
برای درست کردن خورش قیمه ابتدا پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. در قابلمهای مناسب ۳ تا ۴ قاشق روغن مایع بریزید و پیازها را با حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله دوم: افزودن گوشت
گوشت خورشتی را به اندازههای یکنواخت برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. با حرارت متوسط، گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، اما نباید سرخ شود.
مرحله سوم: افزودن ادویهها
زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل دارچین را بیفزایید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا گوشت و پیاز به عطر و طعم ادویهها آغشته شوند.
مرحله چهارم: پخت لپه
لپههای خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و کمی با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس آب جوش را به اندازهای بریزید که سطح مواد را بپوشاند. در ادامه شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و لپه به آرامی بپزند.
مرحله پنجم: افزودن رب گوجهفرنگی
بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. نکته مهم در طرز تهیه خورشت قیمه این است که ابتدا باید رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود و رنگ خورش قرمز و جذاب شود.
مرحله ششم: افزودن لیمو عمانی
لیموهای عمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل قابلمه بریزید. با سوراخ کردن لیموها، خورشت قیمه خوشطعم و خوشعطر میشود و طعم تلخ هم پیدا نمیکند.
مرحله هفتم: اضافه کردن سیب زمینی
سیبزمینیها را به شکل نگینی یا خلالی برش بزنید و سرخ کنید تا در خورش وا نروند. سپس آنها را در مراحل پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت با حرارت کم به غلظت مناسب برسد.
مرحله هشتم: چشیدن و اصلاح طعم
قبل از سرو، خورشت قیمه را بچشید و در صورت نیاز، به آن نمک یا فلفل اضافه کنید. در این مرحله، اضافه کردن کمی زعفران دم کرده نیز میتواند عطر و طعم قیمه را بهبود دهد.
نکات مرتبط با طرز تهيه خورشت قيمه
رعایت بعضی نکات در طرز تهیه خورشت قیمه باعث میشود که خورشت عطر و طعم اصیل و واقعی داشته باشد که از جمله این نکات میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید تا خورش عطر و طعم واقعی و اصیل داشته باشد.
لپه را از قبل حداقل ۲ ساعت خیس کنید تا در طول پخت له نشود و خورش به قوام برسد.
رب گوجه فرنگی را قبل از افزودن به خورشت قیمه حتما کمی تفت دهید تا خامی آن از بین برود و رنگ خورش روشن شود.
سیب زمینیها را سرخ کنید تا هنگام اضافه شدن به خورش وا نروند و بافت خود را حفظ کنند.
در طرز تهيه خورشت قيمه حرارت پخت باید ملایم باشد تا خورش یکنواخت بپزد و ته نگیرد.
لیمو عمانی را سوراخ کنید یا با چنگال فشار دهید تا طعم کامل خود را به خورش بدهد، اما بیش از حد له نشود تا خورش را تلخ نکند.
نمک و ادویهها را در مراحل پایانی تنظیم کنید تا طعم واقعی خورش حفظ شود.
در طرز تهیه قیمه مجلسی باید خورش، غلیظتر و سس آن پررنگتر باشد که برای این کار باید حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد.
خورشت قیمه؛ طعم اصیل یک غذای ایرانی
در این مطلب از مجله اسنپپی، به آموزش طرز تهیه خورشت قیمه پرداختیم و نکات پخت آن را معرفی کردیم. خورش قیمه میتواند انتخاب شما برای یک وعده غذای خانگی یا غذای مخصوص مهمانیها و مجالس باشد. در طرز تهيه خورشت قيمه به شیوه مجلسی، باید از مواد اولیه باکیفیت مانند گوشت تازه و لپه سالم استفاده کنید و نکات تهیه این غذا را هم در نظر بگیرید تا یک قیمه خوشمزه و لعابدار داشته باشید.
سوالات متداول
آیا میتوان قیمه را به جای گوشت گوسفند با گوشت گوساله درست کرد؟
بله، اما در طرز تهیه قیمه مجلسی باید از گوشت گوسفندی استفاده کنید تا طعم و عطر آن اصیلتر و سنتیتر باشد. همچنین زمان پخت قیمه با گوشت گوساله را باید کمی بیشتر در نظر بگیرید.
لپه چه زمانی به خورشت قیمه اضافه کنیم؟
در طرز تهيه خورشت قيمه باید لپه را از همان ابتدای پخت گوشت اضافه کنید تا به آرامی پخته شود و له نشود. در ضمن، خیس کردن لپه قبل از پخت نیز بسیار مهم است.
چرا خورش قیمه من آبکی میشود؟
دلایل رایج آبکی شدن خورشت شامل زیاد بودن آب، حرارت بالا و عدم پخت کافی است که حرارت ملایم و زمان پخت مناسب، آب خورش را کاهش میدهد و مشکل را برطرف میکند.
رب گوجه را سرخ کنیم یا مستقیما داخل خورشت قیمه بریزیم؟
سرخ کردن رب گوجه فرنگی قبل از افزودن آن به خورش، خامی رب را از بین میبرد و خورشت قیمه عطر و طعم جذابتری خواهد داشت.
سیبزمینیها را چه زمانی به خورشت قیمه اضافه کنیم؟
سیب زمینیها باید در مراحل پایانی به خورشت اضافه شوند. همچنین باید سیب زمینی را کمی سرخ کنید تا شکل و بافت خود را از دست ندهد.
