طرز تهیه فرنی با ۲ روش (آرد برنج یا نشاسته)
دسرهای سنتی ایرانی، از گذشته به امروز رسیدهاند و فرنی را هم میتوان یکی از آنها دانست. از فرني میتوانید برای صبحانه، عصرانه و وعدههای غذایی سبک استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید. طرز تهیه فرنی بسیار ساده و سریع است و بافت نرم و کرمی دارد. گلاب و زعفران دو ماده اولیه در تهیه فرنی هستند که سنتهای دیرینه آشپزی ایرانی را به یاد شما میآورند. طرز تهیه فرنی ساده خانگی را میتوانید با دو روش انجام دهید که این دو روش شامل طرز تهیه فرنی با ارد برنج یا نشاسته است. در این مطلب از مجله اسنپپی، هر دو روش تهیه فرنی به طور کامل معرفی شدهاند، پس تا انتها همراه ما باشید.
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
فرنی با آرد برنج نسخه کلاسیک ایرانی است که بافتی لطیف، غلیظ و کرمی دارد و میتوان آن را با انواع مغزها و ادویههای سنتی مثل دارچین و زعفران سرو کرد. طرز تهیه فرنی با ارد برنج نسبت به نشاسته، زمان بیشتری میبرد، اما نتیجه آن بافتی صاف، کشدار و پرطرفدار است. پس اگر در فکر آمادهسازی و طرز تهیه فرنی با آرد برنج هستید، ابتدا باید مواد اولیه زیر را آماده کنید که برای ۴ نفر مناسب هستند. شما در طرز تهیه فرنی با شیر و آرد برنج برای افراد بیشتر یا کمتر میتوانید مقدار مواد اولیه را به یک نسبت تغییر دهید:
مراحل تهیه فرنی به شرح زیر است:
مرحله اول: در مرحله ابتدایی طرز تهیه فرنی با آرد برنج باید آرد برنج را چند بار الک کنید تا گلولهای باقی نماند و فرنی صاف و یکدست شود.
مرحله دوم: یک پیمانه از شیر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید، آرد برنج را کمکم به آن بیفزایید و با همزن دستی یا چوبی به خوبی هم بزنید تا خمیر یکدست و بدون گلوله شود.
مرحله سوم: باقیمانده شیر را کمکم به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد تا آرد به تدریج پخته شود و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله چهارم: در این مرحله از روش تهیه فرنی با آرد برنج باید شکر را اضافه کنید و شعله را روی حرارت ملایم بگذارید. به هم زدن مواد ادامه دهید تا فرنی غلیظ شود و قوام مناسب پیدا کند.
مرحله پنجم: در پایان، گلاب و زعفران دم کرده را به فرني اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر و رنگ غذا کاملا یکنواخت شود. همچنین در صورت تمایل میتوانید مقداری کره نیز داخل قابلمه بیندازید تا بافت فرنی، نرمتر و براقتر شود.
مرحله ششم: در مرحله پایانی طرز تهیه فرنی با ارد برنج میتوانید فرنی را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با دارچین، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
طرز تهیه فرنی با نشاسته
فرني با نشاسته یک نمونه سریعتر و سبکتر است که نسبت به آرد برنج، در زمان کوتاهتری غلیظ میشود و بافتی شفافتر و لطیفتر خواهد داشت. طرز تهیه فرنی با نشاسته برای افرادی مناسب است که میخواهند فرنی نرمتری داشته باشند و قوام فرنی را هم سادهتر کنترل کنند. حال مواد اولیه لازم برای درست کردن فرنی با نشاسته را میتوان مطابق جدول زیر معرفی کرد که این مواد اولیه برای ۴ نفر کافی است:
در ادامه، مراحل تهیه فرنی با نشاسته آمده است:
مرحله اول: در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی با نشاسته باید نشاسته را با یک پیمانه شیر سرد مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا گلولهای باقی نماند.
مرحله دوم: باقیمانده شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و مخلوط نشاسته را کمکم به آن بیافزایید. همچنین باید مرتب هم بزنید تا دانههای نشاسته حل شوند و ترکیبی یکدست به وجود آید.
مرحله سوم: در این مرحله از روش تهیه فرنی با نشاسته باید شکر را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا فرنی کمکم غلیظ شود. هم زدن مداوم فرنی هم ضروری است تا قابلمه ته نگیرد.
مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه فرنی با نشاسته خانگی، نوبت به اضافه کردن گلاب و زعفران میرسد. در ادامه ۲ تا ۳ دقیقه دیگر فرنی را هم بزنید تا رنگ و عطر آن یکنواخت شود. در صورت تمایل کره را هم در این مرحله به دسر اضافه کنید.
مرحله پنجم: فرنی را در ظرف سرو بریزید و با دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی
فرني هرچقدر ساده به نظر برسد، اما تکنیکهای کوچک زیادی دارد که کیفیت نهایی را تضمین میکند. از جمله این تکنیکها در طرز تهیه فرنی ساده خانگی هم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
آرد برنج و نشاسته را قبل از اضافه کردن به شیر الک و مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
حرارت باید ملایم و کنترل شده باشد تا فرنی نسوزد و بوی خامی مواد از بین برود.
شکر باید بعد از کمی پخت اضافه شود تا بافت فرنی لطیف باقی بماند.
هم زدن مداوم مخصوصا پس از اضافه کردن شکر و هنگام غلیظ شدن فرنی، ضروری است.
در طرز تهیه فرنی خانگی، زعفران و گلاب را در مراحل پایانی اضافه کنید تا رنگ و عطر آنها حفظ شود.
برای براق شدن و لطافت بیشتر، افزودن کمی کره در پایان پخت توصیه میشود.
تزیین با دارچین و مغزهای خرد شده، علاوه بر زیبایی، عطر و طعم سنتی فرنی را تکمیل میکند.
با دسر فرنی، لحظات خود را شیرین کنید
فرني دسری ساده و در عین حال خوشمزه و مقوی است که در تهیه فرنی میتوانید از آرد برنج یا نشاسته استفاده کنید. انتخاب بین این دو شیوه طرز تهیه فرنی ساده خانگی هم به نظر و ذائقه خود شما بستگی دارد. شما میتوانید فرنی را به عنوان یک وعده غذای ساده یا به صورت دسر میل کنید و از طعم آن لذت ببرید. رعایت نکات گفته شده مانند زمانبندی و افزودن زعفران و گلاب هم باعث میشود تا یک فرنی خوشمزه و حرفهای بخورید. شما کدام یک از روشهای تهیه فرنی را بیشتر دوست دارید و چرا؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
آیا میتوان فرنی را بدون شکر درست کرد؟
بله، اما بهتر است از شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل یا شیره استفاده شود که در این صورت باید دقت بیشتری به خرج دهید تا طعم و قوام فرني تغییر نکند.
چه تفاوتی بین فرنی با آرد برنج و فرنی با نشاسته وجود دارد؟
فرنی با آرد برنج بافتی غلیظ و کشدار دارد و زمان پخت آن طولانیتر است، در حالی که فرنی با نشاسته سریعتر غلیظ میشود و بافتی شفافتر و نرمتر خواهد داشت.
آیا میتوان فرنی را از قبل آماده کرد و نگهداری نمود؟
بله، فرني را میتوان در یخچال تا ۲ روز نگهداری کرد؛ اما توصیه میشود که قبل از سرو، آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید تا قوام و لطافت اولیه فرنی بازگردد.
چرا بعضی اوقات فرنی گلوله گلوله میشود؟
علت اصلی گلوله شدن فرنی، اضافه کردن آرد برنج یا نشاسته بدون هم زدن کافی یا اضافه کردن آرد به شیر داغ، بدون آمادهسازی قبلی است. برای جلوگیری از این مشکل، باید آرد یا نشاسته را ابتدا با شیر سرد مخلوط کنید و سپس کمکم به شیر داغ بیفزایید.
