طرز تهیه دونات خانگی با طعم حرفهای
آیا به دنبال یک عصرانه خاص برای یک دورهمی دوستانه هستید؟ یا میخواهید صبحانهای فراموشنشدنی برای اعضای خانواده ترتیب دهید… شاید هم فقط میخواهید با یک فنجان چای داغ، کنار پنجره بنشینید و از نتیجه دستپخت خودتان لذت ببرید. خوشبختانه برای رسیدن به این اتفاقات خوب، راه سختی در پیش ندارید و کافیست طرز تهیه دونات خانگی را یاد بگیرید. مطمئن باشید یکی از لذتبخشترین تجربههای آشپزی در انتظار شماست. پس تا انتهای این مطلب با اسنپ پی همراه باشید.
طرز تهیه دونات خانگی در یک نگاه
برای تهیه دونات خانگی، ابتدا شیر ولرم، شکر و خمیرمایه را با هم مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود. سپس تخم مرغ، کره آب شده، وانیل و نمک را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه، آرد را کمکم الک کرده و به مواد اضافه کنید. حالا خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. سپس، آن را در کاسهای چرب شده بگذارید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا به حجم 2 برابر برسد. پس از آن، خمیر را پهن کرده و با کاتر به شکل دایرههای سوراخدار برش بزنید و مجدداً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید. در نهایت، دو طرف دوناتها را در روغن داغ با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه، سرخ کنید تا طلایی و پفدار شوند.
طرز تهیه دونات با همه جزئیات و ریزه کاری ها
یک دونات حرفهای، پوستهای طلایی و برشته با درونی نرم و لطیف دارد که به محض گاز زدن، صدای خش خش دلپذیری به گوش میرسد، اما بلافاصه همان بافت نرم و ابری در دهانتان آب میشود. این ترکیب بینظیر، چیزی نیست که در هر دوناتی بتوانید پیدا کنید و دقیقا همین ویژگیها است که یک دونات خانگی را به سطح حرفهای میرساند. حالا اگر میخواهید روش حرفهای در طریقه پختن دونات را یاد بگیرید، دست به کار شوید و مواد لازم را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه دونات خانگی
این دستور پخت برای تهیه حدود ۱۲ تا ۱۵ دونات ساده متوسط مناسب است و برای یک دورهمی ۴ تا ۶ نفره کاملا کافی خواهد بود.
طرز پخت دونات؛ مرحله به مرحله
در این بخش، قدم به قدم با طرز درست کردن دونات خانگی آشنا میشوید. تمام مراحل را دقیق و ساده توضیح دادهایم تا بدون هیچ ابهامی، بهترین نتیجه را بگیرید.
مرحله اول: شیر را تا دمای حدود ۳۷ درجه گرم کنید، طوری که وقتی انگشتتان را در آن میگذارید، گرمای ملایمی حس کنید. سپس، شیر ولرم، شکر و خمیرمایه فوری را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا حل شوند. روی کاسه را بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا سطح مایع کفدار شود.
مرحله دوم: تخم مرغ را که از قبل به دمای محیط رسیده، به همراه کره آب شده، وانیل و نمک به مخلوط شیر اضافه کنید. حالا همه مواد را با همزن دستی یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: آرد را 2 تا 3 بار الک کرده و کم کم به مواد شیرینی اضافه کنید. وقتی خمیر شکل گرفت، آن را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سطح کار با دست ورز دهید تا خمیر نرم، لطیف و کشدار شود و به دست نچسبد.
مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه دونات خانگی با شیر، خمیر را به شکل گلوله درآورید و در کاسهای که کمی چرب کردهاید، بگذارید. روی کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله پنجم: بعد از گذشت زمان لازم، خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کنید. سپس با کاتر گرد بزرگ، به شکل دایره قالب بزنید و با یک کاتر کوچکتر، سوراخ وسط را ایجاد کنید.
مرحله ششم: دوناتها را روی سینی کاغذ روغنی بچینید و سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در جای گرم بگذارید تا دوباره حجم بگیرند و پفدار شوند. وقتی با انگشت به آرامی فشار دادید و جای انگشت ماند، آماده سرخ شدن هستند.
مرحله هفتم: روغن را در قابلمهای گود بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. برای این که مطمئن شوید روغن به دمای مناسب رسیده، یک تکه کوچک خمیر را در آن بیندازید؛ اگر بلافاصله به سطح آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است.
مرحله هشتم: دوناتها را با فاصله در روغن بگذارید و هر طرف را ۱.۵ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پفدار شوند. سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله نهم: پس از این که دوناتها کمی خنک شدند، میتوانید روی آنها پودر قند بپاشید، شکلات آب شده بریزید یا با دارچین تزیین کنید. حتی میتوانید از پودر نارگیل، رنگهای خوراکی، آجیل خرد شده یا هر ایدهای که در ذهن دارید، استفاده کنید تا دوناتهایتان خاصتر دیده شوند.
چند نکته مهم و کاربردی در طرز تهیه دونات خانگی
برای این که دوناتهایتان همیشه عالی از آب دربیایند، این نکات را حتما به خاطر بسپارید:
تمام مواد اولیه از جمله شیر و تخم مرغ باید به دمای محیط رسیده باشند. مواد سرد، به خمیرمایه شوک میدهند و آن را از کار میاندازند.
خمیرمایه نوعی قارچ تک سلولی است که با تغذیه از قند موجود در خمیر، گاز دیاکسید کربن تولید میکند و همین گاز باعث میشود خمیر پف کند و حجم بگیرد. به همین دلیل باید با ملایمت با آن رفتار کنید. شیر خیلی داغ آن را میکشد و شیر خیلی سرد، آن را به خواب فرو میبرد. بنابراین، دمای ولرم، بهترین شرایط برای فعالیت و تکثیر این قارچ است.
ورز دادن خمیر را سرسری نگیرید. خمیر خوب ورز داده شده، بافت نرم و کشسانی دارد و دوناتهای شما پفدارتر میشوند.
اگر خمیر به دستتان چسبید، به جای اضافه کردن آرد، دستهایتان را کمی روغن بمالید. این کار باعث میشود خمیر نرمتر بماند و دوناتها سنگین نشوند.
برای استراحت خمیر، حتما جای گرم و بدون وزش باد را انتخاب کنید. اگر خانهتان سرد است، فر را با دمای کم روشن کنید و خمیر را کنار آن بگذارید یا کاسه را درون یک ظرف آب ولرم قرار دهید.
دمای روغن هنگام سرخ کردن خیلی مهم است. اگر روغن خیلی داغ باشد، سطح دونات سرخ میشود و مغز آن خام میماند. اگر سرد باشد، روغن زیادی جذب خمیر میشود و دونات چرب و سنگین خواهد شد. همان طور که قبلا هم گفتیم برای تست دما، یک تکه کوچک خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله به سطح آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است.
هنگام سرخ کردن، هر بار بیش از ۲ تا ۳ دونات در روغن نگذارید. تعداد زیاد باعث میشود دمای روغن بیفتد و دوناتها خوب پف نکنند و روغنی شوند.
دوناتهای تازه سرخ شده را بلافاصله تزیین نکنید، اجازه بدهید کمی خنک شوند تا تزیین روی آن ها خوب بنشیند و آب نشود.
تجربه هنر آشپزی با دونات خانگی
برای این که این تجربه لذتبخش، بدون هیچ چالش و دغدغهای انجام شود، اسنپپی همیشه در کنار شماست. شما میتوانید تمام مواد اولیه مورد نیاز دستور دونات، از آرد سه ستاره و شیر گرفته تا خمیرمایه، کره و روغن را با چند کلیک ساده از سوپرمارکتها، فروشگاههای طرف قرارداد با اسنپپی و همچنین هایپراستار سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید و هزینهی آن را با روشهای پرداخت مختلف اسنپپی بپردازید. در واقع با سرویس اعتباری اسنپپی، میتوانید مایحتاج روزانه و هفتگی خود را بدون دغدغه پرداخت فوری تهیه کنید و هزینه آن را در پایان ماه یا به صورت اقساطی در چهار قسط پرداخت کنید.
سوالات متداول
چرا دوناتهای من پف نمیکنند و سفت میشوند؟
دلایل اصلی میتواند استفاده از شیر یا تخم مرغ سرد، استراحت ندادن کافی به خمیر، دمای پایین روغن هنگام سرخ کردن یا ورز دادن ناقص خمیر باشد.
چه مدت میتوان دوناتهای خانگی را نگهداری کرد؟
دوناتها در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا ۲ روز و در یخچال تا یک هفته ماندگاری دارند. برای تازهسازی هم میتوانید آنها را چند دقیقه در فر یا مایکروویو گرم کنید.
آیا میتوان در دستور دونات بهجای خمیرمایه از بیکینگ پودر استفاده کرد؟
بله، اما دوناتها پف کمتری خواهند داشت و بافت آنها به شیرینیهای نانمانند نزدیکتر میشود. خمیرمایه بهترین گزینه برای دونات پفدار است.
چرا گاهی دوناتها هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب میکنند؟
دلیل اصلی دمای پایین روغن است. روغن باید به حدی داغ باشد که خمیر، سریع پخته شود و روغن اضافی جذب نکند. تست تکه خمیر را فراموش نکنید.
آیا میتوان دونات را به جای سرخ کردن در فر پخت؟
بله، میتوانید دوناتها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید، اما بافت و طعم آن با نوع سرخ شده متفاوت و کمی خشکتر خواهد بود.
