صفر تا صد طرز تهیه خورشت قیمه
عطر لیمو عمانی، صدای جوشیدن آرام خورشت، رنگ و بوی زعفران و صدای سیبزمینیهایی که در روغن داغ سرخ میشوند… اینها تصاویری آشنا از طرز تهیه خورشت قیمه هستند؛ خورشتی که روزگاری نادر میرزای قاجار در کتاب «کارنامه خورش» به آن لقب «شاهنشاه خورشها» را داد و ریشهاش را به دوران ساسانیان رساند. امروزه با گذشت بیش از ۱۴۰۰ سال، قیمه هنوز هم گل سرسبد خورشهای ایرانی است و کمتر کسی پیدا میشود که با آن خاطره نداشته باشد. اما آیا میدانید که پختن یک خورشت قیمه خوشمزه و جاافتاده، رازهای کوچکی دارد که رعایت آنها حسابی مزه غذای شما را عوض میکند؟ برای آشنایی با طرز پخت خورشت قیمه و تمام ریزهکاریهای آن، این مقاله اسنپ پی را تا پایان دنبال کنید.
طرز تهیه خورشت قیمه در یک نگاه
تهیه این خورش اصیل، کار چندان سختی نیست؛ فقط کافی است چند مرحله را به ترتیب جلو بروید. اول پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگش عوض شود. در ادامه، لپههای خیسخورده و رب گوجه را اضافه کنید. سپس، روی همه مواد آب جوش بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت و لپه نرم شدند، لیمو عمانی و زعفران دمکرده را اضافه کنید تا عطر و طعم نهایی به خورشت برسد. در آخر هم سیبزمینی خلالی سرخ شده را روی آن تزیین کنید و با پلو سر سفره بیاورید.
طرز پخت خورشت قیمه با تمام جزئیات
حتی اگر برای اولین بار است که میخواهید خورشت قیمه بپزید، اصلا نگران نباشید، چون در ادامه، تمام جزئیات مورد نیاز را برایتان گرد آوردهایم. پس زودتر دست به کار شوید و مواد لازم را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
برای یک خورشت قیمه خوشمزه، علاوه بر دستور پخت درست، کیفیت مواد اولیه هم خیلی مهم است. یک قانون ساده را یادتان باشد: به ازای هر نفر، حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم گوشت و ۳۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری) لپه کافی است. مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر را در جدول زیر ببینید:
طرز تهیه خورشت قیمه مرحله به مرحله
برای پخت خورشت قیمه با گوشت ، مطابق مراحل زیر پیش بروید:
مرحله اول: لپه را حداقل از 2 ساعت قبل در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. گوشت را هم به صورت قطعات کوچک و یک اندازه خرد کنید.
نکته: اگر گوشت گوسفندی با کمی چربی انتخاب کرده باشید، خورشت شما طعم بهتری خواهد داشت.
مرحله دوم: یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آنها را با کمی روغن در قابلمهای مناسب روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
مرحله سوم: در ادامه پخت خورشت قیمه، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب اضافی آن کاملا خشک شود. سپس، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
مرحله چهارم: حالا لپههای خیسخورده و آبکش شده را به همراه چوب دارچین و در صورت تمایل، پودر هل، در قابلمه بریزید. سپس آنها را چند دقیقهای با گوشت و پیاز تفت دهید تا لپهها هم عطر بگیرند.
مرحله پنجم: در ادامه، مواد خورشت را کمی کنار بزنید و رب را اضافه کنید تا خوب تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود. سپس، مواد را هم بزنید و روی آنها آب جوش بریزید تا کاملا روی گوشت و لپه را بپوشاند.
مرحله ششم: حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت آرام بجوشد و جا بیفتد. در اواسط پخت، لیموعمانیها را به صورت درسته در آب ولرم بیندازید و کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله هفتم: بعد از گذشت حدود 1 ساعت، لیموعمانیها را از آب ولرم خارج کنید و با چنگال روی هر کدام چند سوراخ بزنید. سپس آنها را در خورشت بیندازید.
مرحله هشتم: 20 دقیقه پایانی پخت، موقع اضافه کردن زعفران دمکرده است. این کار باعث میشود عطر زعفران در غذا حفظ شود و از بین نرود. همچنین، اگر دوست دارید خورشت شما عطر مجلسیتری داشته باشد، یک یا دو قاشق گلاب را همراه با زعفران اضافه کنید.
مرحله نهم: در اواخر پخت خورشت، سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس، آنها را بشویید، آبکشی کنید و پس از خشک شدن، در تابهای مناسب با روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دهم: در نهایت، نمک خورشت را اندازه کنید و چند دقیقه بعد، خورشت را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید. سپس در کنار هر ظرف خورشت، مقداری سیبزمینی سرخ شده بریزید و سرو کنید.
چند نکته طلایی در پخت خورشت قیمه
اگر میخواهید همه از خورشت قیمه مجلسی شما تعریف کنند، این چند نکته ساده را موقع پخت فراموش نکنید:
بهترین گزینه برای یک خورشت قیمه با گوشت، گوشت گوسفندی است. این گوشت، عطر و طعم غنیتری به غذا میدهد، به علاوه، بافت لطیفتری دارد و چربی خورشت را هم به خوبی تأمین میکند. با این حال، اگر به هر دلیلی از گوشت گوساله استفاده میکنید، کمی روغن یا کره بیشتر به خورشت اضافه کنید تا کمبود چربی آن جبران شود.
در دستور پخت سنتی قیمه، گلاب جزو مواد اصلی نیست. اما اضافه کردن آن در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، عطر و طعم خورشت را خاصتر میکند و با زعفران و دارچین هم هماهنگی فوقالعادهای دارد.
موقع اضافه کردن آب به خورشت قیمه، حتما از آب جوش استفاده کنید تا گوشت دیرپز نشود و بافت لطیفی داشته باشد.
لپه را حتما قبل از پخت در روغن کمی تفت دهید. این کار باعث میشود لپه در حین پخت له نشود و فرم خود را حفظ کند.
اگر خورشت شما شور شد، یک سیبزمینی خام را به صورت درسته در خورشت بیندازید و ۲۰ دقیقه صبر کنید. سیبزمینی نمک اضافی را جذب میکند و بعد میتوانید آن را خارج کنید.
برای غلظت بیشتر خورشت، میتوانید در ۱۵ دقیقه پایانی، یک قاشق غذاخوری آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید تا سس غلیظتر شود.
اگر احساس کردید خورشت کم آب است، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید تنوع بیشتری در خورشت قیمه داشته باشید، میتوانید انواع خورشت قیمه را امتحان کنید. مثلا با اضافه کردن بادمجان سرخ شده به خورشت، قیمه بادمجان درست کنید. یا با اضافه کردن نخود سبز و شوید، قیمه رشتی را تجربه کنید. قیمه نثار هم یکی دیگر از انواع خورشت قیمه است که با گوشت چرخکرده و خلال بادام و پسته تهیه میشود و برای مجالس عروسی بسیار پرطرفدار است.
خورشت قیمه؛ پای همیشگی سفره ها
حالا که همه چیز را درباره خورشت قیمه طرز تهیه و نکات پخت آن با هم مرور کردیم، وقت آن رسیده که دست به کار آشپزی شوید. اما قبل از آن، یادتان باشد که کیفیت مواد اولیه، تاثیر مستقیمی روی نتیجه نهایی دارد. برای مثال، گوشت تازه، لپه مرغوب و زعفران اصل، پایههای اصلی یک خورشت قیمه خوشمزه و مجلسی هستند.
خوشبختانه اسنپپی این امکان را برایتان فراهم کرده که تمام مواد مورد نیاز برای آشپزی را بدون نیاز به پرداخت یکجای مبلغ خرید تهیه کنید و دغدغهی پرداخت نقدی را نداشته باشید. در واقع میتوانید با سرویس اعتباری اسنپپی، هزینهی تمام خریدهای خود را در پایان ماه یا به صورت چهار قسطه بپردازید و بودجه ماهانه خود را به شکل بهتری مدیریت کنید.
سوالات متداول
برای خورشت قیمه چقدر لپه بریزیم ؟
به ازای هر نفر، حدود ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری) لپه کافی است؛ یعنی نه آنقدر زیاد که خورشت خشک شود و نه کم که بافت اصلی خود را از دست بدهد.
چرا خورشت قیمه من تلخ میشود؟
تلخی خورشت قیمه معمولا به خاطر اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی یا خیس نکردن کافی آن است؛ این کار باید در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورشت باشد و نباید موقع خیساندن، لیموها را سوراخ کنید، چون آب تلخ پوسته به داخل لیمو نفوذ میکند.
چطور خورشت قیمه را غلیظ و جاافتاده کنیم؟
اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم و دربسته حداقل ۱.۵ ساعت بپزد تا آب اضافی کشیده شود و سس آن به غلظت برسد.
چطور خورشت قیمه را برای مهمانی مجلسیتر کنیم؟
برای یک تهیه خورشت قیمه مجلسی، در ۲۰ دقیقه پایانی زعفران دمکرده و یک یا دو قاشق گلاب اضافه کنید و روی آن را با خلال پسته، زرشک و سیبزمینی سرخکرده تزیین کنید.
بهترین گوشت برای خورشت قیمه چیست؟
گوشت گوسفندی با کمی چربی از قسمت ران، سردست یا ماهیچه، بهترین گزینه برای یک خورشت قیمه با گوشت لطیف و خوشطعم است.
